咸肉炖毛笋

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咸肉炖毛笋

  整个汤没有放盐和鸡精之类,咸肉的咸味足够支撑整个汤,鲜味也相当足了。

  主料:咸肉100克 毛竹笋1个

  调料:葱适量 姜适量 料酒适量

  咸肉炖毛笋的做法

  1.咸肉洗净。毛笋剥壳

  2.洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片

  3.入开水锅中焯水后捞出

  4.锅中放入足量冷水,放入焯过水的咸肉,煮开后撇去浮末,加料酒、姜片和葱结,转小火炖半小时

  5.炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块,入开水锅中焯水后捞出

  6.汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖

  7.再小火炖45分钟左右

  8.撒葱花即可出锅

  小贴士

  1、毛笋个太大口感就老而涩,应选鲜嫩个小的笋。

  2、咸肉和毛笋都要焯水,咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味,避免因咸肉太咸而导致汤太过咸。毛笋焯水可以去草酸,并且去掉毛笋可能有的涩味和麻味。

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