楚乡鸡

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楚乡鸡

主料:母鸡1500克

调料:花生油80克 食盐3克 味精2克 姜60克 料酒10克

香油20克 小葱60克 胡椒粉2克

楚乡鸡的做法

1.将母鸡宰杀治净,从背破开洗净,沥干;

2.葱洗净,50克挽成结,10克切成葱丝;

3.姜洗净,去皮,切成块;

4.鸡肉沥干后,用精盐、料酒、葱结、姜块拍松,腌渍两三个小时入味;

5.老卤汤350毫升下入旺火热锅中,把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅,烧至汤沸移小火上烤卤入味;

6.待鸡熟透起锅,沥干卤汁;

7.炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至六成热,放入卤鸡,离火氽炸10分钟捞起;

8.趁热复放入老卤中浸泡10 分钟;

9.将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁;

10.将老卤中的鸡捞出,沥干汁水;

11.沥干汁水的鸡改刀剁块,按整鸡形码在长腰盘中,淋上味汁,葱丝码在鸡上面;

12.炒锅置旺火上,下入花生油,烧至八成热,浇淋在葱丝上即成。

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