【鸭架煲萝卜汤】:两步熬出奶白色浓汤

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【鸭架煲萝卜汤】:两步熬出奶白色浓汤

【鸭架煲萝卜汤】:两步熬出奶白色浓汤的做法

“每次去吃烤鸭,鸭架肯定都是要打包回来。 这烤鸭架,好多人都觉得像鸡肋,食之无味,弃之可惜。 如果你也这么想,那就错了! 用烤鸭架来煲汤,不论是味道还是营养,都绝对是棒棒的!(网络上都有介绍,我就不粘贴复制了。) 但是呢,鸭架熬出来的汤,总还是难免会有些过于油腻。 所以,我们可以加些白萝卜,吸收一部分油脂,吃起来更加爽口,营养也更加均衡。 这几天,都是连绵的阴雨。虽说气温不算很低,但还是让人觉得湿冷湿冷的。 这种天气,来一碗冒着热气的鲜汤,暖心暖胃,整个人都觉得被安慰到了呢!”

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主料

烤鸭架(一副)

大白萝卜(半个)

姜(2片)

葱(一段)

香菜(适量)

枸杞(适量)

辅料

盐(适量)

厨具

砂锅

分类

汤羹 清淡  炖一小时  简单难度

【鸭架煲萝卜汤】:两步熬出奶白色浓汤的做法步骤:1

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准备好食材;

【鸭架煲萝卜汤】:两步熬出奶白色浓汤的做法步骤:2

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剔去鸭尖和烤鸭架上的大块鸭肉,再将其分割成块;

【鸭架煲萝卜汤】:两步熬出奶白色浓汤的做法步骤:3

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砂锅上灶,不用放油,将鸭架放入锅中,小火加热,慢慢煸炒,将鸭皮中的油脂煸炒出来;

【鸭架煲萝卜汤】:两步熬出奶白色浓汤的做法步骤:4

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加入热水(多加些),转大火,煮沸后继续煮5~10分钟,期间要撇去表面浮沫;

【鸭架煲萝卜汤】:两步熬出奶白色浓汤的做法步骤:5

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此时锅中的汤色,已经可以看到明显的白色了;

【鸭架煲萝卜汤】:两步熬出奶白色浓汤的做法步骤:6

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加入葱段和姜片,转小火,加盖焖煮40~60分钟左右,至汤色呈现浓郁的奶白色;

【鸭架煲萝卜汤】:两步熬出奶白色浓汤的做法步骤:7

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白萝卜去皮,切滚刀块,加入锅中,大火煮开后,再次转小火,加盖煮至萝卜酥烂;

【鸭架煲萝卜汤】:两步熬出奶白色浓汤的做法步骤:8

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加入适量盐调味;

【鸭架煲萝卜汤】:两步熬出奶白色浓汤的做法步骤:9

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出锅时撒上香菜末和枸杞,趁热喝吧。

小窍门:

1. 烤鸭皮中的油脂含量比较多,所以最好先用小火将鸭皮中的油脂煎出来,这样炖出来的汤才会香而不腻。这也是熬出奶白色汤汁的第一步; 2. 炖鸭汤时,要加入温热的水,这个道理和炖鱼汤是一样的。大火煮开后,继续煮几分钟,然后转小火,文武火的应用,是奶白色汤汁的第二个秘诀; 3. 炖煮的时间,根据情况自行调整。最后白萝卜炖的时间不要太久,炖到用筷子能轻易插进去,萝卜酥烂就行。炖太久的话,会让萝卜的营养流失殆尽。另外,萝卜也可以换成笋,藕等等,都很棒; 4. 最后出锅前,如果还是觉得油多,可以把表面的鸭油撇出来一部分,这样喝起来更加清爽!

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