不用“叠被子”的蛋挞

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不用“叠被子”的蛋挞

【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞的做法

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“这个蛋挞是和别的博友学来的,她是在香港论坛里学的,发布人说是香港圣安娜饼屋的方子,我没去过香港,至于来源和名称就不去管它啦,所以香港的蛋挞什么样,咱就不去追究了。但是这种蛋挞确实有的店有的。好吃就行哈。 这个挞皮省去了传统酥皮蛋挞开酥“叠被子”的麻烦,制作起来简单很多,但是口感非常棒。挞皮薄薄的很酥脆,入口即化,再搭配香甜嫩滑的蛋羹,相比酥皮蛋挞,我更喜欢这一款。”

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主料

无盐黄油 (90g)低筋面粉 (170g)

辅料

蛋液 (160g+12g)淡奶油 (5g)动物性淡奶油 (30g)牛奶 (220g)

厨具

打蛋器、电烤箱

分类

小吃 烘焙 香港美食 甜味 烤 数小时 高级难度

【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞的做法步骤:1

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准备所需材料。

【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞的做法步骤:2

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打蛋盆内放入黄油、糖粉。

【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞的做法步骤:3

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用打蛋器搅拌至颜色变浅。

【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞的做法步骤:4

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加入蛋液后继续搅拌,直到完全融合

【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞的做法步骤:5

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加入淡奶油,继续搅拌至融合。

【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞的做法步骤:6

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筛入面粉。

【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞的做法步骤:7

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拌匀成面团,盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏一小时。

【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞的做法步骤:8

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冷藏面团的时候制作蛋羹。将蛋羹的所有材料混合搅拌均匀。

【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞的做法步骤:9

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把面团分成约15个小剂子。

【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞的做法步骤:10

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用手压扁,放在塔模内,用手指轻轻按压,使塔皮铺满模具,注意要厚薄均匀。

【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞的做法步骤:11

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将蛋羹液倒在塔皮内,放在烤箱中层,220度烘烤约15分钟。

【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞的做法步骤:12

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至塔皮边缘变成浅棕色即可。

小窍门:

如果没有淡奶油,可以将材料中的淡奶油换成全脂淡奶。

烘烤时间可以根据自家烤箱适当加减时间

塔皮一定要尽量薄一些。

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