杏鲍菇小炒肉


窗外的雨是什么时候开始下的呢?

我不知道……

清冷的夜,静静聆听雨水落下的声音。

这是2016年2月21日,山城重庆一个平凡普通的夜晚。

这寂静的夜,我能做些什么呢?

而明天,明天又是新的一周的开始。

下周,下周的我会在北京。全国两会的特别节目。

就这样吧。

让一切安好。

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材料:猪瘦肉,杏鲍菇,胡萝卜,莴笋。

调料:葱姜蒜,花椒,小米椒,味极鲜酱油,醋,淀粉,料酒,盐。

1、猪瘦肉切片,一调羹料酒,半茶匙盐,半调羹淀粉拌匀,去腥入味。

2、杏鲍菇、胡萝卜、莴笋改刀切片备用。

3、葱姜蒜、小米椒改刀,花椒备用,一调羹味极鲜酱油,一调羹料酒、半茶匙盐调成汁备用。

4、锅中入底油,油热后入肉片迅速翻炒发白盛出备用。(肉片变白立刻盛出,可以最大程度保持肉片嫩滑。)

5、锅中留底油,油热后入葱姜蒜花椒小米椒爆锅出香味。

6、入杏鲍菇片、胡萝卜片、莴笋片翻炒断生。

7、倒入肉片,接着调入准备好的调味汁翻匀,最后滴入数滴起锅醋翻匀起锅。如果喜欢也可以加半茶匙糖提鲜。(肉片不要炒久,保持嫩滑。最后滴入的数滴醋称为起锅醋,可以给菜肴增香,却吃不出醋的酸味。)

Ps:

1、杏鲍菇炒肉,配菜用到了胡萝卜和莴笋,你也可以根据自己的口味调整配菜。

2、炒肉时油热下入肉片肉丝,炒至变白立刻盛出,最后炒好配菜再下锅快速翻炒几下起锅,可以最大程度保持肉片嫩滑。

3、最后的数滴醋称为起锅醋,可以给菜肴增香,却吃不出醋的酸味。不喜醋的可以不放。

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