秋刀鱼的正确吃法

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秋刀鱼的正确吃法

秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一,最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤,搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味,但是大多数食客并不把鱼肠去除,而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合,才是秋刀鱼的最佳风味。

此外,盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。秋刀鱼生鱼片开始逐渐流行起来。秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式,只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋(有时用柠檬汁)进行腌制后方可使用。

秋刀鱼应该连内脏一整条买回来烹制。秋刀鱼的特点在于从烹饪角度来看不区分胃和肠,排泄得较为干净,几乎不残留,因此连带鱼肉一起吃也不会有一般鱼类的腥味和苦味。且其内脏富含维生素A,鱼皮富含维生素B2,因此,秋刀鱼应该连内脏加皮一起吃。

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