陕西名吃：香味俱佳的油泼扯面

菜谱物语——油泼扯面

油泼扯面是陕西著名的小吃。抻长煮好的面条，又韧又筋，再配上鲜红的辣面、碧绿的香葱、金黄色的姜末、滚烫的热油泼在辣面上，发出滋滋的响声。辣油、葱花、姜末的香味融合在一起，调上酱油香醋，所有的调味料均匀粘在面条上，一碗色香味俱佳的油泼面就做成了。对于过年吃腻了大鱼大肉的人们来说，谁又可以抵挡这样一道妈妈亲手做的年味“菜”呢!

食材明细

面粉400克

盐 15克

香醋 15克

生抽 24克

味精 5克

香葱 10克

辣子面 10克

姜末 4克

青菜 3根

步骤：

1. 备面粉400克。

2. 撒入少量盐。

3. 陆续加入水，将面揉成软硬适中、光滑的面团。

4. 加盖饧制20分钟。

5. 备葱末、姜末及青菜。

6. 将面团放到案板上继续揉制。

7. 搓成较粗的面团。

8. 揪成大小均匀的面剂子。

9. 面剂子搓成长条。

10. 刷油。

11. 加盖塑料薄膜，饧制15到20分钟。

12. 案板刷少量油，取出一条面剂子，轻轻擀成较厚的长片。

13. 中间压一下，再轻轻拉长一倍。

14. 连续做面片。

15. 双手将面片缓缓拉长。

16. 上下摆动，扯成长面条。

17. 将长面条折起，从中间撕开。陆续扯好其它面片。

18. 入开水锅，煮大约3分钟。

19. 碗中放盐。

20. 放生抽、香醋。

21. 调好的味汁。

22. 浆面条盛入碗中。

23. 放葱姜。

24. 放辣子面，将热油泼在辣子面上。

25. 来一张特写。

26. 放入焯好的青菜，即可。