西瓜的味道到哪去了 怎么挑瓜才算真正的吃货

如果你不吃西瓜，夏天至少要少了三分之一的味道。

“天晴时，市场里每天100多车西瓜进场，一天能成交300吨西瓜。遇上下雨天或者凉快点的日子，市场一天也能卖200吨瓜。遇上连续大雨，最苦的还是瓜农，这西瓜都是从烂泥地里，一担担人工挑出来的，所以遇到雨天，西瓜批发价自然也是涨的，之前3~4元/公斤，连续的雨天要都卖4~5元/公斤。”

说起西瓜，在杭州果品批发市场里，管了二三十年市场的负责人老石感叹：“很多人都说，现在西瓜不如小时候好吃。后来我想啊，也可能过去夏天就吃点西瓜、桃李啥的，现在的选择太多了。”

说到吃西瓜，浙江人最熟悉的是温岭西瓜，这瓜在全国的名气也响当当。

不过，在老石眼中，西瓜军团如今的半边天已是上海崇明岛的麒麟瓜，还有一半瓜来自安徽、河南、山东等省份。

皮厚肉绵的西瓜，可能是葫芦、南瓜藤上长的嫁接瓜

我国是世界上最大瓜类生产国和消费国，生产规模已连续10多年居世界第一。浙江西瓜栽培面积109万亩，大棚西瓜有39万亩，嫁接西瓜也达到30万亩。

德清乾元瓜农佘国兴，种了20几年西瓜。他告诉钱报记者：“过去，瓜农和养蜂人一样，都是四海为家的。”

瓜农的漂泊是因为西瓜有“连作障碍”，在同一块土地上，第二年还继续种西瓜，就会出现瓜没成熟，植株整株枯萎的症状。这种情况一旦出现，几乎无药可救。这目前仍是农业科研领域的世界级难题。

我们吃的西瓜来自五湖四海，但种瓜卖瓜的人，大多还是浙江温岭的。瓜田的常年耕作，导致易发西瓜枯萎病，温岭瓜农们早已纷纷向外扩张。

在10多年前，一次技术交流的场合，佘国兴接触到的日本西瓜砧木嫁接技术——日本瓜农流行用葫芦和南瓜做砧木，嫁接西瓜苗上去。因为葫芦和南瓜这两种植物不存在连作障碍，嫁接上去的西瓜苗就自然克服了枯萎病。

但要用嫁接技术种出高品质的西瓜，并不容易：“因为砧木的选择不当，过去，做嫁接栽培的西瓜，都存在皮厚、肉质绵软，不够松脆的问题，有吃到嫁接西瓜的人，甚至会有嚼葫芦感觉。”

关于西瓜的N个为什么，专家你问我答

如何挑瓜，我们介绍三点，大家直接看图吧。大家对西瓜品质的质疑，钱报记者请教了我省西甜瓜权威专家、省农技推广中心高级农艺师胡美华。

●西瓜不如小时候的好吃，是因为嫁接的缘故吗?

“日本和韩国西瓜嫁接的比例有90%，基本是大棚的。大家去这些国家旅游时可以尝尝，保管你会说好吃。总的来说，现在的西瓜，应该比过去更好吃了。”

大家觉得瓜不好吃的原因很复杂，胡美华列举了些，“长途运输的西瓜提前采摘，后熟瓜没自然成熟的口感好。过去，西瓜嫁接育苗缺乏标准，也有成活率低、素质差等问题，这几年通过推广优质砧木，嫁接西瓜的口感已和自然生长的一样优秀了。”前不久，《浙江省大棚西瓜地方标准》发布，里面还特别提到了，全省将大力推广嫁接西瓜技术。

●什么时候的瓜比较好吃?

浙江6月份上市的平原西瓜口感最好，到了七八月份，昼夜温差变小，平原西瓜品质会有所下降，这时候高山露地西瓜的口感最好了。

专家还指出，在浙江，5月15日前上市的本地瓜，因为西瓜精子难以萌发，要人工点花。这种瓜成熟后上市，就是俗称的白籽瓜。因为前期低温、光照不足，白籽瓜的瓜肉有时会结块，出现黄筋，从而影响瓜的品质和口感。

●今年的瓜口味如何?

今夏，浙江多阴雨少光照，西瓜的成熟周期有所延长，瓜甜度也打了折扣。

●过去，咱们吃的西瓜都是沙瓤的，特别甜，为什么现在沙瓤瓜都吃不到了?

沙瓤瓜其实就是过熟瓜。一般西瓜的生长周期是35-40天，超过这个时间再采摘，就会出现沙瓤，如果再晚摘，就会出现倒瓤(绵化)的情况，严重影响西瓜品质。西瓜最佳的口感，应该是甜、脆、爽。