炒包菜时,谁还直接下锅炒?牢记1个小窍门,包菜又香又脆不出水

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炒包菜时,谁还直接下锅炒?牢记1个小窍门,包菜又香又脆不出水

秋季有一种让人又爱又恨的蔬菜上市啦!喜欢这道蔬菜,是因为这一个蔬菜当中含有丰富的营养元素,就比如维生素C、胡萝卜素以及维生素E,这三种元素加在一起,都有很好的抗氧化的作用,所以在天气干燥的时候吃一些,可以起到滋养肌肤、补充水分美容养颜的作用。而且这种蔬菜当中还含有丰富的优质蛋白,可以强身壮骨,补充蛋白质。但这一种蔬菜也容易招人恨,那是因为在烹饪的过程当中十分容易出水,本来好端端的一道美食,就因为出锅之后水分太多,反而就不好吃了,而这一种蔬菜就是包菜。
包菜和白菜属于同一科类,但是包菜的口感要比白菜更清脆,而且菜叶子更薄,包菜最经典的做法就是手撕包菜,很多人在炒手撕包菜的时候,一不小心就会让包菜出水,本来是干炒才会更鲜香的手撕包菜,结果自己炒出来就像是包菜汤一样,一点都不好吃。今天厨娘就在文章当中,来给大家分享手撕包菜的烹饪小技巧,下锅前多做一步,炒出来的包菜,清脆入味,而且不出水,具体怎么做呢?一起来看一看吧。
 手撕包菜 
准备食材:包菜一颗,五花肉300克,干辣椒5粒,花椒20克,蒜米3颗。
1、我们在烹饪包菜之前,要先用手把包菜的菜叶子一片一片地撕下来,手撕包菜最关键的一步,就是要手动来撕包菜的菜叶子,而不是用菜刀切,只有用手撕下来的菜叶子,菜叶边缘才会更大化的被撕开,那么在炒的时候,菜叶子当中的水分才能更快的挥发出来,如果是用菜刀切的话,那么菜叶子的横切面就会很窄,阻碍了水分渗出,那么包菜就会越炒水分越多了。
2、五花肉清洗干净之后切成片状,三颗蒜米,拍碎切成蒜末。
3、往切好的五花肉里,加入少量的生抽以及料酒还有蚝油,适量的食用盐,用手抓拌均匀,让五花肉都充分地吸收酱汁,以达到去腥增香的作用,然后放在一旁腌制10分钟。
4、起锅往锅里加入多一些的食用油,等油温升高之后就可以加入切好的蒜末
5、爆炒出蒜末的香味就可以依次加入花椒以及干辣椒,继续开大火爆炒出两种香料的香味。
6、等香味都飘散出来,我们就可以加入腌制好的五花肉,进行快速地翻炒,大家注意在翻炒的过程当中要保持大火。
7、炒到五花肉都变色,并且微微焦黄,这个时候的五花肉吃起来才是最香的,五花肉当中没有多余的油脂,特别的香脆。
8、加入撕好的包菜,进行快速的翻炒,在翻炒的过程当中,大家也要持续的保持大火,用大火翻炒可以让包菜当中的水分快速挥发,同时也可以激发出锅内所有食材的香味,这样炒出来的包菜在后续才不会出水,保持干燥。
9、等包菜都变软并且到八分熟的时候,就可以转中火,开始着手调料。
10、往锅里加入少量的生抽以及适量的食用盐,快速把锅内的食材搅拌均匀,让包菜和五花肉都均匀地吸收酱汁的味道。
11、最后翻炒一分钟左右就可以出锅啦。
这样炒出来的手撕包菜非常的香,包菜当中充分地吸收了五花肉的鲜香味,吃起来的味道既麻又辣而且还有肉香,真的太下饭了。而且得益于全程用大火爆炒,包菜当中基本上没有多余的水分了,吃起来的味道是十分的清脆干香。
秋季刚好是包菜大量上市的季节,这个时候的包菜价格也比较便宜,而且包菜也是一个很耐储存的蔬菜,在包菜正便宜的时候,一次多囤一些放在家里,然后用厨娘教给大家的方法进行炒制,那么就可以炒出一锅清脆爽口,而且不出水的手撕包菜啦,喜欢的朋友就赶快在家试试吧。
 
 

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