炸麻花该怎样和面?才能炸出来又香又酥

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炸麻花该怎样和面?才能炸出来又香又酥

麻花,是我们中国的一种特色油炸面食小吃。从啥时间开始起有了麻花,真的没人知道。提起麻花,好多人第一反应都是天津麻花,天津以大麻花出名。还有河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。作法都是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。在中国北方地区,立夏时节有吃麻花的古老习俗。在河南一些地方,端午节就必须有吃麻花的习俗。

麻花是一种特色小吃,各地都有,其中以天津大麻花最为出名。不同的地方麻花的做法都不同,加的调味品也不用,麻花也有甜咸之分,还有一些发酵和不发酵不分。有的做麻花加花椒油和面,有的加鸡蛋和面,也有的加发酵粉和面。还有的加蜂蜜和面,更有时尚吃货们,有用酥油或者黄油和面的,所以,麻花和面有好多种,因为麻花有软的麻花,有硬邦邦的麻花,还有又酥又香的麻花,这就是和面不同,麻花的口味不同。

麻花可以作为零食吃,还可以作为主食吃,看的口味和吃的麻花的大小了,一般大麻花我们做作为早餐吃,那是又香又软的蜂蜜大麻花,要是作为零食吃的,那就是又酥又香又脆的小麻花,随时可以吃一,真是好零食了。

我爱吃麻花,尤其爱吃又香又软的大麻花,现在这阵麻花不多见了,原来我们这里的夜市上,每天都有,几乎我每次去了,都会两大根作为早餐吃,也会买一些小麻花,作为零食吃,直到现在,我还是看到麻花都会买一些小麻花最为零食吃,我们这里的麻花和别的麻花做法有些不太一样,和面加鸡蛋和牛奶的多,因为我们这里产牛奶,炸食品时,就是喜欢用牛奶代替水,这样才能体现出我们这里的特色麻花了。


 
这是一公斤面粉的剂量,加的鸡蛋和酵母都是按照一公斤面粉比例加的。

炸小麻花,推荐理由:又香又酥又脆又甜,是逢年过节的好零食。

做法:1、把500克面粉加5克酵母拌均匀,加水或者牛奶拌均匀合成光滑的面团,盖上发酵2小时以上,成两倍大以上,就和我们平时发面做馍馍一样的做法。

2、等发酵以后,在揉揉排掉空气,要加4个鸡蛋,80克白糖,再加500克面粉,加食用碱2克,加水、菜籽油20克,再次合成光滑的面团

3、在擀成大圆片,在用菜刀切出小剂子把大盘子刷上菜籽油,把小剂子加大盘子里,上面刷上一层薄薄的菜籽油,盖上保鲜膜或者湿布再醒10分钟

4、把醒好的小剂子均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧,捏住两头,提起,很自然地扭成麻花,再次往相反的方向拧再次扭一次,然后将两头分别打叉塞进去,成麻花坯,再次往相反的方向拧再次扭一次,然后将两头分别打叉塞进去,成麻花坯,用菜籽油炸麻花更香酥好吃。

5、小火炸出金黄色捞起沥油放凉即可。

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小贴士

1、每次和面最好不要和的太硬,以不沾手为宜

2、二次和面加菜籽油不要加的太多,以免不好搓小剂子

3、二次和面500克面粉最好用4个鸡蛋,这样麻花酥香脆

4、一定小火慢炸,千万不能大火,要不麻花是软的不香酥脆。

 

 

 

 

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