炖肉不容易烂？大厨教你一招，让肉软烂香嫩，不腥不柴，果断收藏

肉是我们餐桌上不能少的食物，而很多肉类美食大多都是炖出来的。但我们也会发现，炖出来的肉类很容易一不小心就炖过头，导致吃起来特别柴，吃起来一点也不好吃。

但其实只要在烹饪时，多注意一些技巧，就能够把肉炖得软烂入味，十分美味。不同的肉类需要注意的技巧是不同的，今天就给大家分享一些常见肉类炖煮时，需要注意的事项。

如果你也想把肉炖得十分美味，那么就一起看下去吧。

1、排骨排骨是很多人都喜欢吃的肉类，但是排骨很容易炖不烂，导致排骨上不多的肉特别柴，根本就不好吃，那么炖排骨时，怎么才能让排骨特别软了呢？首先我们要先把排骨焯一下水，这样可以去除排骨的腥味，同时缩短排骨烹饪时间，避免排骨煮太久变柴。

另外最好能够把排骨煎一煎，把排骨中的脂肪煎得焦一点，这样吃起来才会更香。最后一定要用冷水炖，这样才能避免排骨的肉质收缩。

另外炖排骨时，可以加入少许的橘子皮，橘子皮可以去除排骨的油腻味和异味，让排骨吃起来更好。

2、羊肉羊肉有着比较浓厚的膻味，如果不处理好，就会导致炖出来的羊肉特别难吃。而想要把羊肉炖得美味又软烂，那么在煮羊肉时，一定要冷水下锅。

冷水下锅可以把羊肉中的血块煮出来，如果热水下锅，就会导致羊肉的血块凝固，异味和血水出不来，羊肉就会特别膻。另外在煮羊肉时，可以放入少许的白萝卜，白萝卜能够让羊肉的口感更为鲜甜，同时能够解腻。

当然也可以只放少许的米醋，水和米醋的比例是5:1，米醋中的醋酸会渗透到羊肉中，使得羊肉炖出来更为软烂。

3、猪肉猪肉是我们经常会吃的肉类，但如果炖得不好，猪肉就会特别腻。所以我们在炖猪肉之前，一定要稍微煎一下猪肉，避免猪肉内油脂过多，吃起来太腻。

另外如果是要炖猪肉，记得把猪肉切得大一些，这样猪肉的鲜味才不会丢失。另外一定要先大火，把猪肉中的蛋白质锁住之后，再小火慢慢炖出猪肉的香味，这样就可以避免猪肉过柴。

4、牛肉牛肉中的纤维比较多，再加上大多都是瘦肉，一不注意就很容易把牛肉煮得特别柴。所以我们在煮牛肉时要注意，牛肉一定要逆着纹理切，这样把纤维切断，这样吃起来才不会觉得柴。

 

 

另外可以加入一些山楂、柠檬等含有酸类的配料，这些配料中的酸可以让牛肉中的脂肪快速分解。同时可以让肉中的蛋白质分解酶更为活跃，让牛肉更容易炖得软烂。

而且含酸类的食物大多都比较清香，具有解腻去腥的作用，就可以避免炖出来的牛肉有腥味，可以让牛肉吃起来更为可口。当然也可以只放陈醋或是白醋，但如果是放醋，那么最好早一些放。因为如果放得太晚，醋里的酸味挥发不掉，就会使得牛肉有一股酸味，吃起来就不好吃了。