红烧肉的家常做法，色泽红亮肥而不腻，吃起来嘎嘎香

红烧肉大多都是用五花肉做，很多人在家做的吃起来会觉得腻，其实这跟烹饪方式有关，一道火候够的，是完全可以做到入口即化，肥而不腻。今天就分享酒店里红烧肉的做法，不用一滴老抽，这样做出来的红烧肉颜色红亮，肥而不腻，唇齿留香。

食材：五花肉

调料：油、大葱、姜、香料，八角、香叶、桂皮，炒好的糖色、料酒、黄酒、盐、白糖、生抽、味精、

制作步骤：

1.五花肉我买的时候让老板娘用喷枪把猪皮上的毛烧过了，回来直接清洗干净就可以用。把肉改刀切成两厘米宽的方块，切好后放入盘中备用。

2.锅中烧水，放入切好的五花肉，五花肉焯水要凉水下锅，这样才能把猪肉里面的血水给煮出来。放入大葱段、姜片、料酒，水开以后打掉上面的浮沫，再煮一分钟左右。然后把五花肉捞出来，捡出葱、姜不用，控干水分备用。

3.重新起锅，倒一点点的油，油不需要太多。油热以后，倒入五花肉，煸炒出多余的油脂。红烧肉想要吃起来肥而不腻，这一步非常的关键。开中火慢慢地煸炒，炒出里面多余的猪油。炒到表皮微微发黄，这个时候把多余的油倒出去，只需要再留一点点油就可以了。

4.下入大葱段、姜片、香叶、桂皮、八角翻炒几下。然后放入我们炒好的糖色一起煸炒，炒出香料的香味，把五花肉均匀地炒上色，做红烧肉糖色绝对不能少。如果全部使用老抽，颜色会发暗，达不到色泽红亮的效果。

5.五花肉炒上色以后，加入20克黄酒，没有黄酒用啤酒代替也可以。然后再加入50克生抽，生抽能使味道更加的浓厚。继续翻炒均匀，炒到香料散发出香味后，就可以加水了，水量一定要稍微多一些，因为烧制的时间比较长，如果用高压锅，水量就可以稍微的减少一些。

6.锅中加入适量的盐、味精、1小勺白糖，再加入几片山楂，山楂能使肉炖得更烂易熟，而且吃起来也不会腻。盖上锅盖，小火煮一个小时。

7.时间到后，把香料挑出来，再开大火收汁就可以出锅装盘了。

这样做的红烧肉，色泽红亮，肥而不腻，吃起来入口即化，唇齿留香。