有吃过水牛肉吗?盐城秦南水牛肉,成就一道美食苏北青菜烧牛肉
今天依然给大家带来一道苏北特色美食,青菜烧牛肉,是每一个盐城人的家常菜,这道美食选用的牛肉是水牛肉,那么先给大家介绍一下盐城秦南水牛肉。
秦南水牛肉是江苏省盐城市盐都区秦南镇的特产。秦南水牛肉采用上乘的水牛,具有新鲜、肉嫩、味香、纯正、口感极佳、不柴很有劲道。秦南特产水牛肉至今已有100多年历史,相传清光绪年间,哈氏回民移居本地,从事水牛肉宰杀加工,其加工工艺逐渐在本地传开。目前,全镇共有水牛肉加工户20多户,年宰杀加工水牛万余头,产品畅销广州、上海、苏州等大中城市。吃过的人都赞不绝口!
水牛肉的做法有白切牛肉蘸料,还有一种我特别喜欢的做法,青菜烧牛肉,配上家里自制的辣椒酱,正宗的苏北青菜烧牛肉,特别下饭解馋。
今天就给大家说道说道苏北青菜牛肉的做法:
用料:熟牛肉 250g
青菜 2-3颗
辣椒酱 1大勺(根据自己能否吃辣)
葱姜蒜 少许
生抽、老抽 少许
盐、糖、味精 少许
这道菜的灵魂苏北辣椒酱无油无水,不同于外面卖的那种油辣子,吃起来是比较清爽的咸辣。辣椒红了,摘下来沥干水分,然后到专门磨辣椒酱的地方,长得有点像拖拉机一部分的机器轰隆轰隆地把一个个辣椒磨成酱。煮菜的时候,挖上一勺,美了美了。当然,如果是自家做也可以的,准备好辣椒,生麦,大蒜,一点盐,放到料理机里磨成酱就可以啦!机器磨会更细腻一点。
具体步骤:
1、起锅,倒少许油
2、放入切好的葱姜蒜爆香
3、放入苏北灵魂辣椒酱,翻炒
4、倒入熟牛肉,再来点生抽、老抽翻炒,放点糖
5、加入一杯水(或者一碗水),盖上锅盖
6、等锅里水沸腾了,加入青菜、糖,青菜不要煮太久
7、出锅前加入盐、味精调味就可以了。
这道菜的汤来泡饭,也很美味,可以干一大碗饭!