红烧黄鱼的做法和步骤视频—红烧黄鱼的做法和步骤视频教程

今天来学做一道简单美味的菜——红烧黄花鱼，与大家分享一下。

首先将黄花鱼清理干净，去除内脏和鳞片。接着在鱼身上划上刀口，宽度约为一指，这样更有利于入味。对于自己家吃，我就不太注重形象了，直接把鱼尾切掉了。接着将姜丝和蒜片切好备用，再倒入料酒进行腌制，大约五分钟即可，这样可以让鱼更鲜美，但同时也会有一些腥味，所以腌制是必须的。特别是黄花鱼头骨上的皮最腥，一定要去掉。腌制鱼的同时，可以先调一下料汁。取一勺半酱油、半勺米醋、半勺白糖、一勺耗油和一点点精盐，因为其他调料也都很咸。将调料混合均匀后，开始煎鱼。开中火，先加入两个大料增香。鱼煎至两面金黄后，将鱼盛出，再加入豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒，只有在油的作用下，葱、姜、蒜和酱的香味才能发挥出来。接着倒入料酒，不仅可以增香，还可以防止鱼煎糊。加入约500毫升的热水，再将鱼和调好的料汁一起放入锅中，最后撒上两根葱、两瓣蒜即可。炖约十分钟，注意保持中火炖鱼，大火收汁。十分钟后，将鱼捞出，倒入一些玉米淀粉勾芡，这样可以让鱼更加鲜亮。这就是最终的成品效果。