龙骨怎么炖又嫩又好吃,龙骨打顶后多久发芽
本期导语：前不久分享过油焖春笋的做法，是用毛竹笋做的，胜在笋片肥厚，肉质丰满。今天分享另一个春笋品种——甜笋的做法，此笋虽小，胜在鲜嫩，味极清甜。一把甜笋加几块龙骨，小火慢炖2小时，浓缩成一窝鲜甜的甜笋龙骨汤，笋甜肉香，汤汁鲜甜开胃。
甜笋龙骨汤
一、前言
竹笋的品种其实也有很多种，跟竹子的品类相关，常见的就有尖头青笋、毛竹笋、早竹笋、甜竹笋、红哺鸡笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋、红壳笋、龙须笋等十种，产地、品质和上市期都略有差别。最早上市的是雷竹笋，春雷一响最早冒出地面。市面上卖的较粗壮的一般都是毛竹笋，大的一个能有好几斤。
甜笋
甜笋
甜笋是卖菜老板告诉我的，说是产地湖南，味道清甜没有什么涩味，怎么做都好吃。这个笋大约十几二十公分长，大脚趾头粗细，笋尖的外壳还带有点紫色，长得比较苗条秀气。吃过了油焖春笋的做法，今天换这种笋做一个甜笋龙骨汤吧。做法比较简单，一把甜笋加几块龙骨，砂锅里小火慢炖2小时即可，笋甜肉香味浓，汤汁鲜甜开胃。
甜笋龙骨汤
二、制作过程
甜笋一把
1、食材准备：新鲜甜笋一把约1斤半，猪龙骨约8两，姜葱适量。
提示：猪龙骨炖汤味道更鲜，没有也可以用排骨或瘦肉替代。
剥壳
剥壳
2、剥壳：将甜笋的外壳一圈圈剥下来，露出洁白的笋肉。
提示：其实最省事的办法是一刀剖为两半，笋壳一撕就全部掉下来。我这是为了拍照好看，所以用了这种笨笨的剥壳方法哈。
切滚刀块
切滚刀块
3、切滚刀块：将甜笋清洗一下，切成滚刀块备用。龙骨提前用淡盐水浸泡，漂洗掉血水，清洗后控水备用。
提示：龙骨用淡盐水浸泡出血水，再漂洗掉，可以重复几次，直到没有血水为止，可以去除腥味。
4、焯水：大火烧一锅水，水里加一勺盐，水开后将甜笋入锅焯水，水复开后撇去浮沫，继续煮1分钟，捞出过凉水清洗，控水待用。继续用这锅水烧开，将龙骨入锅焯水，加一勺料酒去腥，水复开后撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出过凉水清洗，控水待用。
提示：甜笋焯水的主要作用是去除草酸防结石，顺带去去涩味，不过因为甜笋较嫩，不需要焯水过久。龙骨焯水的主要作用是去腥，加一勺料酒去腥效果更好。此步骤忘了拍照，缺图哈。
小火慢炖
5、小火慢炖：取一砂锅，加大半锅水，加入龙骨，再加几片姜片、一个葱结和一勺料酒，盖上锅盖，大火烧开后改小火，炖煮约1个半小时，待肉汤鲜美浓郁，再加入甜笋，继续炖煮约半小时即可，加盐调味，即可出锅。
提示：一开始加水要加够，避免中途加水冲淡汤的鲜味，万一要加也要加热水。甜笋不需要一开始就加，要等龙骨汤熬出浓浓的鲜味后再加。最后只需要加点盐调味，不需要其它调料，以免影响甜笋龙骨汤本来的鲜甜。
笋甜肉香、汤汁鲜甜
甜笋龙骨汤——笋甜肉香味浓，汤汁鲜甜清爽。
三、经验总结回顾
1、一把甜笋加几块龙骨，甜笋龙骨汤飘香满屋。
2、甜笋要先焯水，去除草酸涩味。龙骨盐水浸泡，再漂洗掉血水。加点料酒焯水，有效去除腥味。
3、砂锅加够水，龙骨先入锅。大火先煮开，再改成小火。一个半小时，甜笋再加入。再炖半小时，汤鲜味美出。
四、后记
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