现制茶饮市场的发展历史;新式茶饮国内外研究现状

在制作绿茶过程中劳动人民发现不同的加工条件会引起茶叶品质的变化。

经过长期的摸索实践不断总结经验规律，先后发明出不同的制茶工艺。

形成其他与绿茶截然不同的五类茶，就形成了今天的六大茶类。

根据史料的推测黄茶生产于公元7世纪。

但当时的黄茶与现在的有所区别，过去的黄茶是由一种自然发黄的茶树品种制成。

唐朝极负盛名的“寿州黄芽”，就是以自然发黄的茶芽蒸制。

而现在黄茶类则是在绿茶制作的工序中加入闷黄工序而演变出来的。

闷黄的工序是在绿茶炒青时鲜叶杀青后没有及时揉捻、烘干，堆积过久后变黄。

或是炒青杀青温度过低，蒸青杀青时间过长，而产生叶子变黄。

所以在炒制绿茶的过程中无意的发明出了黄茶。

黑茶的制造始于明代中叶，历代王朝都实行“以茶易马”扩充军备。

最初黑茶的品质是在“船舱中、马背上”形成的。

因为当时茶主要产自两湖、四川及云贵等省，把茶叶运送到西北等地。

途经水路北上再沿丝绸之路骡马驮送一路长途跋涉。

茶叶在湿热的环境下化学成分发生了变化，渐渐形成与绿茶完全不一样的品质风味。

边区的人民喝这种茶喝惯了，这种特殊风味的茶类便形成，受到这个启发。

便有了把绿茶长时堆积、渥堆成黑茶。

唐宋所谓的白茶和今天的白茶有所差别，真正出现和现代类似的白茶是在明代。

明代《茶谱外集》道：“茶有宜以日晒者，青翠香洁，胜于火炒。”

说的正是白茶的制法。

红茶起源于16世纪，它的制法在绿茶、黑茶、白茶的基础上发展。

最早的红茶是从福建崇安小种红茶开始。

青茶就是我们所说的乌龙茶其品质介于绿茶与红茶之间。

最早是在福建创制，乌龙茶既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，风味独特。

在清初王草堂的《茶说》中对青茶制作的过程是这样描述的。

“茶采后以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，候其青色渐收，然后再加炒焙……独武夷炒焙兼施，烹出之时半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。

茶采而摊，摊而鹿，香气发越即炒，过时不及皆不可。”

花茶的起源我们可以追溯到宋朝，当时有在绿茶中加入香料——龙脑，称之为龙凤茶。

到了12世纪在茶叶中加入“珍菜香草”已很普遍。

明代《茶谱》中对花茶制法叙述，里面说道茉莉、玫瑰等皆可作茶。

根据茶叶多少扎花为伴用瓷罐，一茶一花，相间至满，这与现代的花茶窨制技术相似。

在唐宋期间人们利用水车动力碾磨造团茶，新中国成立后开始机械制茶。

随着制茶技术的革新发展，制茶机械也相继出现。

由小规模向全程机械化发展，现在除了少数茶仍手工制作外。

大多数茶叶都采用了机械化＋手工相结合生产。

随着生活水平的提高茶叶产品向卫生、保健、便捷等高级商品发展。

茶叶仅为饮料的概念已突破，产品种类更为丰富。

市面上出现了茶包、速溶茶，以及茶食品等高级产品。

茶叶加工不再单调而是变为现代化的新型食品加工。