凤尾虾是海虾还是河虾—凤尾虾是海鲜

凤尾虾

临近中秋，各类河湖海鲜纷纷上市，到了最为肉肥鲜美的时节。一般的水产性偏寒，可能部分朋友因体质原因，而河虾一类味甘性平，并且营养丰富，适宜全家老小各类人群食用。今天就和大家说说这道淮扬菜中的美味-凤尾虾。

与各类食材均可搭配

凤尾虾属淮扬菜中的金陵菜，为金陵四大名菜之一。现在我们看到市面上有很多商家包括西餐里，都会推出凤尾虾菜式，例如：黄金凤尾虾、茄汁凤尾虾等等。很多朋友会误以为是西方做法，其实凤尾虾这一菜式为南京百年名店马祥兴所创。来历也颇有趣，餐馆后厨的小学徒给上灶的师傅做做杂工。一天让他剥虾，习惯性的先去虾头和皮，准备等清洗干净后再去掉尾巴，这样也省点事。结果干到一半因为其他事情他就干别的了，就留下一堆只剩尾巴的虾肉。

身白尾红，十分惹人喜爱

师傅正要用料，也没仔细看，就下锅滑油想做成半成品的虾仁入菜，结果没想到一如果虾肉依旧洁白唯独留尾部通红，红白相间甚是好看。于是灵机一顿，将所有带尾壳的虾上浆滑油，再配上高汤、盐、黄酒等料勾的乳白芡汁，将虾倒入挂鸭油装盘，一道色泽润白，坠上虾尾点点明红，宛如艳丽的凤凰尾巴，十分抢人眼球。于是定名为凤尾虾，一时名声大震，成为金陵名菜。

在口味整体稍偏甜的金陵菜中，凤尾虾是道独树一帜的咸鲜菜肴，也因其独特的外形，将凤尾虾一词从一道菜名，变成了一个系列，流传广远。菜如人生，有时我们也不必太过在意周围的环境或其他因素，不如将自己打磨、积淀为一只独一无二的凤尾虾，稍加时机便可涅槃而出，您说呢？我是老梁，咱们明天见！

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