麻辣涮肚底料配方-麻辣涮肚的做法家常做法

麻辣烫

香料，香叶50克，千里香40克，草果20克去籽，砂仁15克，丁香15克，5克，麻椒200克，小茴香6克，八角30克，孜然30克，白蔻15克，桂皮15克，香果5克，花椒100克，干辣椒500克

豆瓣酱2500克，姜100克，白酒50克，冰糖50克，大蒜150克，料酒30克，米酒20克。

高汤，水40斤，大骨头8斤，鸡骨架6个，鱼露100克，葱姜片适量，火锅底料300克，麻辣底料4斤，三花淡奶三瓶。

牛油1千克，鸡油500克，菜籽油2500克，红油2500克。

头辣椒三斤，二荆条辣椒5斤，八角50克，桂皮20克，草果6个，白扣30克，小茴香60克，香叶15克，葱，姜，香菜适量。

麻辣涮肚

香料，桂皮25克，大会25克，白芷12克，香叶5克，草果10克，山柰10克，肉叩12克，党参7克，沙姜7克，排草5克，陈皮7克，千里香7克，黑胡椒12克，甘松7克，花椒75克，麻椒75克（所有香料放锅中干炒）

锅中放入牛油5斤，鸡油一斤，菜籽油1斤，油加热到三成热时放入炒好的香料小火慢熬，熬制出香味，关火。滤出料渣，将熬好的牛油加热到三成热，加入辣椒碎300克，出红油后，将辣椒碎捞出即可。

高汤，老母鸡一只，老鸭一两只，鲜猪骨一斤，水100斤，八角10克，葱30克，姜20克，大葱切成三寸段，姜切片，中火熬4个小时

锅内加入高汤1千克，鸡汁10克，鸡精10克，味精10克，鲜香粉两克，盐10克，香料油250克，锅内放入熟毛肚及涮烫的菜品，烧热即可。

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