东北鸡汤豆腐串的做法;家常鸡汤豆腐串的做法

老韩头鸡汤豆腐串至今已走过一百多个年头，从最开始推着小车沿街叫卖，到现在陈列在各大商场的熟食区，老韩头食品一步一个脚印，不断拾级而上，已经走过了满载黄金记忆的前半生。

很多老一辈的长春人，还记得那个头戴白帽的“老韩头”韩再发，还记得那个上面摆着熏鸡和豆腐串的小推车，还记得每天下午沿街吆喝的声音，更记得一口豆腐串下去那回味无穷的滋味，老韩头豆腐串的味道早就长在了长春人的记忆中。

60年代的东北，只有糖葫芦是能串起来的，还没见谁把干豆腐穿起来，韩再发发明的鸡汤豆腐串，不但让人看着眼前一亮，尝了后更是再也放不下了。其实韩再发不是凭空发明出的鸡汤豆腐串，他自小长在经商家庭，从小耳濡目染的他，做起生意很善于琢磨。做食品生意的韩再发牢记父亲的教诲，对食品的种类、味道进行细致的琢磨。他在对东北民间老百姓生活、口味、市场情况充分调查之后，摸清了东北老百姓喜欢吃干豆腐，而松花江流域又盛产大豆的实际情况，把这一切综合起来，他开始琢磨如何把干豆腐做得好吃好卖。

韩再发发现东北人吃干豆腐的方式很简单，弄点大酱咸菜啥的配着，卷个大葱，就能吃的很香。如果让干豆腐有了滋味，一定会更好吃。于是他把干豆腐用老汤煮上，控干汤，这样干豆腐就有了咸淡滋味儿。他再想，怎么卖起来更方便，于是他把干豆腐穿成串，卖着吃着都方便。

鸡汤豆腐串具体是怎么做的呢？先把煮鸡的汤调好，汤里放进各种肉料，再放上花椒、大料、味素、食盐什么的，然后把干豆腐用小竹签穿起来，500克干豆腐大约穿十串，放进锅里用老汤煮，半天左右时间，汤里的各种滋味全都渗进干豆腐里去了，捞出来后控干水分，刷上香油，装在盆里……这样做出的豆腐串，一串一串的，金黄、柔软、香味四溢，真是闻着香，看着馋，人们买来又能当饭又能下酒，吃过的人从此生活里就离不开这道美味了。

老百姓的口碑就是最好的广告，“老韩头”卖的豆腐串好吃，于是，老韩头豆腐串的名字在长春乃至北京、天津、大连、哈尔滨、齐齐哈尔迅速传开了。韩再发一开始只是推着小车卖豆腐串，只是小打小闹，并没在意。他办饮食服务许可手续也是用“熏烧鸡”，没想到豆腐串反而后来居上，成为长春市的一道名小吃。久而久之，他做的豆腐串成了百姓心中的“老字号”，必须注册了。韩家人坐在一起商量后，决定用老百姓叫开的“老韩头豆腐串”来注册。

现在自老韩头品牌始建，已经过去一百多年，老韩头食品已经从家庭作坊发展成了设备精良，安全卫生的大厂。走进厂子的其中一个车间，你会看见串豆腐皮女工精巧的双手，飞速在木签和豆腐皮之间穿梭，而旁边的车间则放着从日本进口的现代设备。传统工艺和现代机械是很好的搭档，在保留了老味道的同时，让食物更符合安全规定。

一步一步，老韩头走过了满载黄金记忆的前半生。虽然是吉林老字号，但老韩头品牌的心不老，总是在不断探索，不停创新中实现着超越。最新研制的熊猫特工自热锅就是老韩头为年轻人量身定制的食品。老韩头食品，既保留着几代人记忆中的老味道，又不断推出时尚青春的新味道，在未来，他将迈向更加精彩的后半生。