广东酿豆腐的家常做法、客家豆腐制作的全过程

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广东酿豆腐的家常做法、客家豆腐制作的全过程

豆腐,是我们家常中最常见的菜式,物美价廉,便宜又好吃,深受大多家庭的喜爱。豆腐的做法也多不胜数,有:红烧豆腐、麻婆豆腐、青椒炒豆腐,打火锅来一块豆腐也是很不错的吃法。

以上说的做法都没有讲到我们广东客家的煎酿豆腐,客家煎酿豆腐可是在粤菜系里的一经典菜式。客家豆腐的做法有:清蒸豆腐、豆腐鲫鱼汤、红烧豆腐,但,都没有煎酿豆腐味道浓郁,煎酿豆腐的最大特点就是:口感层次丰富,鲜嫩美味,咬一口在嘴里,肉与豆腐融合出来的味道在嘴里炸开,葱香朴鼻,太美味好吃啦!

广东酿豆腐的家常做法、客家豆腐制作的全过程

外公在世时,每逢过年过节的,我们都一大班人回外公家吃饭,外公必定是做好了煎酿豆腐我们吃,每次都吃得肚子撑,外公做的煎酿豆腐没华丽的卖相,只有朴实的味道与口感,是餐厅里吃不到的原汁原味。现在最怀念的就是外公与外公做的煎酿豆腐了。下面为大家展示一下煎酿豆腐的做法!跟我外公学到有8成的水准!嘻嘻。。。

以前有古说:朝不买肉,午不买豆腐的说法。朝不买肉的意思是以前交通不发达,很多农村人杀好猪都赶不及早上来卖,那时的新鲜肉都是下午才有,早上卖的肉多数是隔夜的。而午不买豆腐的意思是:豆腐做好了就必须早上就要卖掉,豆腐很容易变质的。所以想吃豆腐就要早上去买新鲜的豆腐,还带着热气哦!

煎酿豆腐,酿,是用肉馅来酿的才美味,而肉要选取猪身上的哪个部位好呢?那就是猪后臀的部位最好,这个部位的肉稍硬一点,而且肥肉不多,这样的肉做成的馅口感才好,层次又丰富。

第一步:客家煎酿豆腐,它的馅料调叶最离不开的就是红葱头,而且是要小个的红葱头味道才是最香的,那些圆葱头与这小葱头的味没法比,我这里用的红葱头是老妈自己种的。把红葱头的外皮剥干净,再清洗干净,把它拍爆备用。

第二步:煎酿豆腐的馅料调味,第二个离不开的那当然是胡椒粉了,胡椒应该选择的是白胡椒,可别买的胡椒粉哦,胡椒粉刚开袋的味道还算重,但过了10分钟,那味道就开始变淡,所以我们应用白胡椒粒自己把它舂成粉备用。

第三步:就是剁馅了,把猪肉的皮去掉不要,因为我这里是手工剁馅比机器打的馅口感更好,所以这里要先把肉切得细细的,再开始剁,把肉馅剁烂之后,加入适量的盐、酱油、蚝油、鸡精、淀粉(作用是肉馅能抱团)预先剁好的胡椒盐,拌进肉馅里继续剁匀,然后把拍爆了的红葱头放进来继续慢慢剁,直至把红葱头与肉能均匀的融合到一起不散开即可。

第四步:准备酿馅,这一版豆腐差不多有10斤重,用小刀把每一格豆腐划开,再用筷子在每一块豆腐的中间,插进去一半,一夹,就夹出一条缝,然后夹一筷子馅料慢慢酿进那条缝里,这个活要细心、耐心,不然豆腐可是会被撑破的哟!

第五步:全部豆腐都酿好之后,开始煎,锅里烧热,倒入少许油,油有少许冒烟,就可以依次下进豆腐,肉馅要朝下去开始煎,铺满锅之后,沿着锅边淋上少许油,开大火煎3分钟,3分钟期间内要常点转动锅,以达到均匀受热。3分钟过后转中小火,再沿着锅边淋点油,盖上锅盖,保持中小火、常转动锅,煎上15分钟就煎好啦!表皮金黄,香气飘飘,开吃!

当然,餐厅里的做法是煎好之后,取适量的豆腐放进砂锅里调酱汁,再焖煮一会才上菜的。我们家庭做法就是煎好直接吃了。

成品吃相

看我,祖传的大碗装着,连吃6大块都不腻,香味扑鼻,爱吃豆腐的人都会爱上吃客家煎让豆腐的哟!

好了,这期内容就分享到这里了,我是小园私房美食,一位超爱美食的吃货,各位小主们喜欢我的内容请给我点点评论、转发、收藏加关注我哟!感谢大家,我们下期再见!88。

温馨提示:节约粮食,拒绝浪费,我这一版豆腐是一大家子16口人吃的。

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