姜爆鸭需要焯水吗-姜爆鸭里面可以放什么配菜

姜爆鸭子是夏天仔姜上市时节才有的时令菜，鸭肉为凉性，仔姜也不像老姜那样辛辣，脆爽的仔姜是鸭肉的最佳搭配，很适合夏天食用，是一道相当开胃的下饭菜。

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主料：

鸭腿：2只 嫩姜：100克

辅料：

泡椒：适量 老抽：2勺 白糖：1勺 料酒：3勺

藤椒：1小把 豆瓣酱：2勺 指天椒：50克 葱：2根

油：适量

【提示】

1、鸭皮下油脂较多，要多爆一会才不腻。

2、也可用啤酒代替开水。

3、因为主料有仔姜，所以只用泡椒，不再用泡姜。

1、主辅料齐备，洗净，马上开工！

2、鸭腿剁成块。

3、鸭块凉水下锅，加料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出。

4、焯水同时，仔姜切片，牛角椒、剁椒切粒，葱切段备用。

5、锅里加少量底油，下鸭块爆出鸭块多余的油脂。

6、郫县豆瓣酱、剁椒粒、藤椒放入锅内爆出来的油中，翻炒出红油和香味。

7、鸭块和作料充分翻炒，加老抽、盐适量。

8、加入开水，小火煮大约15分钟。

9、加入辣椒粒，翻炒，大火收汁后即可出锅。