咸菜冬瓜汤的图片大全(冬瓜 咸菜)

汤，无论是家酌还是豪宴，每席必见其影。它可以吊起饮食男女的食欲，可以荡涤席间肥腻的口齿，可将饭粒菜肴顺顺当当送进喉咙。它很低调，但一上场，往往扮演压轴大戏的角色，将宴席推向高潮。它更是生活质量的一把标尺，它的内容、甚至是汤面漂浮的油花，足可反映一道筵席、一个家庭、一个时期的丰俭程度。过去农家厅堂的八仙桌上，那碗清淡简单的菜汤，足以承载我们浓浓的回忆。

小时候，我生长在彭埠一带的农村。那时，生活相对贫困，农家的八仙桌上，往往清汤寡水，难见荤腥。酱油汤，是哪个时代农家桌上的代表作。碗底倒上一点酱油，撮上一点盐，冲满开水，筷子一搅，一道色泽暗红，酱香飘逸，味道咸鲜，“色香味”俱全的酱油汤便制作完成。若家庭条件好一点，用筷子挑一点猪油，或者切一点油条，撒些葱花，因为“内容丰富”，档次比纯粹的酱油汤要高好多，当然，味道也就更好了。

记得有一次吃饭时，见父亲一手拿碗，一手拿酱油瓶，好像又要泡酱油汤，渴望改善伙食的我不禁怨声嘟囔：“又吃酱油汤啊？”父亲神秘地带着点高傲的口吻对大家说“今天我们要吃的不是酱油汤啦！——而是‘一条青龙过大海’”。说着去屋后的自留地上掐了几根葱，切成几段放入碗中，冲入开水。——分明还是酱油汤嘛！父亲笑着解释道：“葱像青龙，漂在汤上，这不是‘一条青龙过大海’吗”？听这么一说，眼前这碗清汤的内涵好像顿时丰富了许多。我记得那顿饭又吃得津津有味，饭都多吃了一碗。

那个时候，农家普遍贫困，但日子过得非常忙碌。白天在生产队“赚工分”，照顾自留地、割草喂羊等私活，只能在吃饭的时候挤出点时间做。早上出工前就烧好饭，盛在饭篮里。下工回来，盛上一碗饭，淘上酱油汤，热汤冷饭一交融，正是适口的温度，“呼啦呼啦，”两分钟就把饭送进肚皮里，接着忙拿起农具下地头干活去了。

过去的农家汤不求奢华美味，只求简单方便，食材易得。菜蒲老头汤，咸菜冬瓜汤，冬腌菜汤也是在农家八仙桌上较多亮相的。春天，将芥菜收割，略晒，洗净切细，拌盐腌入菜坛中。那切下的菜蒲头（即菜根部）也不忍丢弃，凑在一起腌入坛底或坛面。用泥封口后，倒置在屋里的阴暗处。这就是所谓的“倒笃菜”。

一段时间后，坛里的菜变得香气扑鼻，用它和豆腐、冬瓜等一起烧汤，其味鲜美无比。这种汤不用油脂，口感清爽，且祛腻解渴，吃了绝对不用担心身体肥胖。按现在的话来说，这汤还是一道价廉物美的养生菜呢!

冬腌菜，农家普遍叫“腌缸菜”，是过去农家最常见的菜。它以一种叫“长梗白菜”的菜腌制而成。这种菜种植简单，耐贫瘠，生长快。络麻收起，也不用翻地，直接把菜秧植入土中，点根施肥，白菜秧就“噌噌”往上蹿了。一个来月，大的已长到3、4斤。这种菜在新鲜的时候，随你是高级大厨，如何烩炒烹煮，都烧不出什么味。但经过腌制后，味道会变得又香又鲜。等菜收割后的时候，整个乡村如过节一般，家家户户都忙着腌菜。

同时，也有不少城里人赶到这里采购白菜，回去腌制。每家至少腌上一大缸，吃口多的会腌上两三缸的。毕竟接下来的冬春季节，全靠它来支撑家里八仙桌上的台面了。从缸中的卤水里摸出一棵腌缸菜，洗净切碎，用水一煮，便成了一个腌菜汤。若家境条件好的，再加上一点猪油，那更是锦上添花。这是一道百吃不厌的家常菜。那个时代过来人，有谁不是吃这个菜长大的？

有趣的是，一碗飘着油花的肉汤，曾经作为工人阶级支援农村的下乡物资呢！那时，笕桥一带的农村除了种植蔬菜外，还兼种水稻，所种的还是双季稻。双季稻在夏秋交际时节，为赶农时，需抢收抢种。这就是有名的“双抢”时节。那时，凡事都要讲运动。这个时节，各行各业都要积极行动，支援”双抢“。供销社要提供农资和生活用品，工厂要下乡为农民修理农具，甚至小小的饮食店也要将油条烧饼送到田间地头。

笕桥有家食品公司，其实是家屠宰场，一桶肉汤，居然成为了他们的支农物资。两个师傅骑着自行车，后面驮一桶肉汤来到地头。人们纷纷围了过来，两分钱一碗的肉汤真是价廉物美。今天回家总算可以一享油水的滋味了。那时没象现在对食品安全这样讲究，人们也不管汤是如何烧作的，反正味道好就行。你一碗、我一碗，肉汤很快被抢购一空。

时光流转，今天人们的生活条件有了翻天覆地的变化，桌上的伙食在不少提高的同时，有的还在延续。就说腌缸菜，不知是因为怀旧情结，还是这菜确实美味，如今它还常常出现在菜市场的菜摊上，出现在家庭餐桌上的盘碗里。只不过做法有了很大的创新。普通的腌缸菜配上高贵的冬笋，水也被鸡汤所取代，还要佐以嵌了肉馅的油面筋，或者包了肉馅的千层包子，味精都不用放，汤味极为鲜美。谁尝了绝对让你胃口大开，咂嘴称绝。

曾经有朋友请我吃白食开洋荤，每每点上鱼翅汤，还有西式的意大利浓汤、法国洋葱汤、俄罗斯红汤什么的，据说价格不菲，但是，别说我“白吃梅子嫌酸”，吃后总不是个味道。鱼翅汤味道确实鲜，但据说那可能是用“一滴香”或者什么捣鼓而成的化学溶液；西式汤味道古怪，我等“乡下人”实难接受。此时，我总会怀念那碗农家汤。

过去的一碗农家汤，不仅是一个菜品，一种满足口腹之欲的食物，更是一段经历，一种生活。