大锅饭一般煮多久、煮大锅饭的正确方法

看到“你吃过农村烧柴做的大锅饭吗”的头条创作题目，唤醒了自己的一些记忆。遂做此文。

我是五十年代末出生、吃大锅饭长大的农村孩子，对烧柴做的大锅饭有很深的感情。我小时候的东北农村几乎都是用大锅做饭（很多城里人也是）。灶台支着锅，锅台隔墙连着炕，炕连着烟囱，不仅解决做饭问题，还解决屋子取暖问题。锅都是铸铁的，锅多大论“印”（据说是英寸的译音），当时我家的锅好像是六印的。饭锅大多数烧的是柴火，也有极少用煤的。我家那里是平原水田区，烧的是芦苇、草和稻秸秆。每年秋天，家家户户门前垛着像小山一样的柴火垛，这是一家一年的烧柴。一般家里一个灶台一口锅，做饭做菜包括烀猪食都用一个锅。家庭主妇做饭时都是手脚并用，手忙灶台上面的饭菜，脚忙下面的烧柴。那时候，孩子们帮妈妈干的最多的活就是帮着添柴烧火，可怜的是妈妈们不仅愁米愁菜，而且做一顿饭烟熏火燎。各家的家常便饭就是“一锅出”:或是锅里炖上菜，在锅上沿贴一圈玉米饼子。炖菜多是土豆白菜酸菜萝卜之类。玉米饼子是发面的，一面带“嘎子”（挨锅的糊面），黄灿灿宣腾腾的，挨着菜的那部分还会沾点油珠和咸味。或是下边炖菜上面蒸米饭。蒸米饭也叫“捞饭”，先把米用很多的水煮开再用笊篱捞出来，然后放在炖好菜的上面蒸。捞剩下的米汤作为正餐的“饮品”，黏糊糊甜丝丝的，还很有营养。大锅可以做粥也能焖饭，焖大米饭会有一层“锅巴”，牙口好的孩子和年轻人都抢着吃，咔嚓、咔嚓地越嚼越香。

大锅饭香。柴火灶烧起来火力大，再加上灶膛余温不没，柴草余火不灭，保温性能好，铁锅受热均匀，饭菜味道纯正好吃。另外，大锅做饭米多，饭焖出来成熟度好、松软可口。更重要的原因是，过去家里人多吃饭香。那个时候那家都有五、六个孩子，一锅圈玉米面饼子一眨眼就没了。

大锅饭是集体的产物。所谓集体就是很多人合在一起。人多吃一锅饭菜体现了平等、无差别。而这种无差别在家庭这个组织单元里尚可，因为有血缘关系维系着。而推演到社会就涉及到了公平与效率的关系问题。于是，由此大锅饭引出彼“大锅饭”。（此文均为网上图片，侵权立删）