东北铁锅炖底料配方_东北铁锅炖底料配方视频

在中国的餐饮江湖中，有一种美食风靡了300年，那就是来自大东北的铁锅炖。经过数百年的发展，已经成为了东北餐饮中不可或缺的一部分。铁锅炖以其独特的烹饪工艺和口感赢得了广大食客的喜爱。在天气比较冷的时候，品尝一碗热气腾腾的铁锅炖，不仅能暖身，还能增强体力。此外，铁锅炖的丰富多样的食材也为不同口味的食客提供了更多的选择。

铁锅炖的独特风味与其制作工艺密不可分。在制作过程中，选用各种新鲜的食材，如鸡肉、猪肉、牛肉、鱼类等，搭配豆角、土豆、茄子等蔬菜，再加入各种香料和调料，放入铁锅中慢炖。

铁锅炖的烹饪工艺也非常独特。在炖制过程中，铁锅能够将食材中的营养成分和风味充分地提炼出来，使得整道菜肴更加美味可口。同时，由于铁锅的保温效果好，能够让食材在较长时间内保持一定的温度，让食客们可以慢慢品尝到铁锅炖的美味。

那美味的东北铁锅炖应该怎么做呢？今天小编就给大家分享一个铁锅炖的商业做法，自己在家也可以尝试起来，大家赶快学起来吧，别让店里的菜单太单一。

【准备食材】

东北铁锅炖的食材丰富多样，常见的主要包括鸡肉、猪肉、排骨、鹅肉、鱼类等肉类食材，以及豆角、土豆、茄子等蔬菜食材。除此之外，还需要准备一些必要的调料和香料，如葱、姜、蒜、八角、花椒等。

【处理食材】

在制作东北铁锅炖之前，需要对食材进行适当的处理。比如，将肉类食材洗净切块，用少量料酒、生抽腌制一下；将蔬菜食材洗净切块备用；同时将葱、姜、蒜等调料切好备用。

【烹饪过程】

炒制肉类

首先在铁锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入腌制好的肉类食材，翻炒至表面微黄。这时需要加入适量的老抽调色，再加入适量的生抽提味，翻炒均匀后加入适量的料酒去腥，最后加入适量的水，水量刚好没过食材即可。

慢炖

用中火慢慢炖煮约20-30分钟，期间要时不时翻动一下食材，避免粘锅底。如果需要的话，可以适量加水或调味料，以保持炖品的口感和色泽。

加入蔬菜

待肉类炖煮至七八成熟时，可以加入准备好的蔬菜食材，继续炖煮5-10分钟，直到蔬菜变软入味。

出锅前调味

在出锅前，可以加入适量的盐和味精调味，搅拌均匀后即可出锅装盘。此时，一道美味的东北铁锅炖就做好了。

注意事项

在制作东北铁锅炖时，需要选用优质的铁锅，这样可以更好地保留食材的口感和营养价值。

烹饪过程中需要掌握火候，避免过火或过生，以保持食材的口感和色泽。

在炖煮过程中，可以适量加入一些水或调味料来调整口味和口感。但是要注意不要加入过多的水，以免影响炖品的口感和营养价值。

在加入蔬菜食材时，需要选用新鲜的蔬菜，避免使用过期变质的食材。

最后在出锅前可以适量加入一些香菜、葱花等调料，增加铁锅炖的口感和食欲。

总之，东北铁锅炖是一道非常美味的美食，制作方法简单易学，营养丰富多样。只要掌握了以上几个注意事项和一些基本的烹饪技巧，相信你也能做出一道美味的东北铁锅炖来。

【香料配方】

干辣椒40g、肉桂40g、白芷40g、

良姜20g、小茴香20g、辛夷14g、

陈皮20g、白蔻30g、香菜籽20g、

荜拨20g、草果7个、花椒20g、

砂仁20g、八角15g

（以上调料打成粉做菜的时候加入）

小编线下经营着三十多年的香料连锁店，对于香料的相关经验还是很丰富的，如果您对香料有不明白或者是搞不定的地方，随时向我留言或私信。我将竭诚为您提供帮助和解答，帮助您更好地利用香料，为您的烹饪增添独特的风味和香气。