餐饮服务人员培训内容-餐饮店培训内容有哪些
卷 首 语
我们谨将此培训手册赠献给愿为＊＊＊餐饮管理有限责任公司努力工作的每一位成员。
我们坚定地认为：培训是一个比胡乱指责员工更好的方法。
管理应该从这里开始,并持续下去……
＊＊＊餐饮管理有限责任公司
培训内容一览
第一篇 态度&意识(Attitude&Awareness)
第二篇 知识 (Knowledge)
第三篇 技能 (Skill)
第四篇 管理 (Management)
【全文电子版本190页】
《态度&意识篇》
目 录
培训目标………………………………（5）
什么是积极的态度……………………（6）
个性与态度……………………………（6）
积极态度的魔力………………………（7）
人们能偷走你的积极态度……………（7）
需要经常进行态度更新………………（7）
态度与工作环境………………………（8）
新的同事构成…………………………（9）
态度与团队领导………………………（10）
餐饮服务心理…………………………（11）
服务意识………………………………（12）
质量意识………………………………（13）
制度意识………………………………（15）
团队意识………………………………（15）
创新意识………………………………（15）
公关意识………………………………（16）
成本与效益意识………………………（17）
标准意识………………………………（17）
服务行业崇尚的观念…………………（18）
态 度&意 识(Attitude&Awareness)
职业标准的个人指南之一
培训目标
通过培训使受训者能够:解释什么是 “态度” 解释 “态度”更新的含义 对如何调整你的 “态度”以适应信阳快味客餐饮管理有限公司的发展需要提出建议。懂得良好 “态度”给企业及个人带来的益处，培养餐饮行业的各种从业意识，餐饮服务行业崇尚的观念★ ★ ★
以客人为中心的观念、团体合作的观念、上级为下级的观念、后台为前台服务的观念、时间观念、遵从“规则”的观念、下级向上级负责的观念、质量观念、销售观念、创新观念
《知识篇》(Knowledge)
目 录
企业文化大纲…………………………（20）
餐饮连锁企业的成长与管理理念……（20）
事故的安全防范………………………（25）
消防安全………………………………（26）
食品卫生知识…………………………（27）
菜肴与酒水……………………………（30）
中国菜的形成和发展…………………（31）
西式菜肴………………………………（35）
酒 水…………………………………（36）
现钞识别………………………………（41）
饮食健康………………………………（43）
食物相克小常识………………………（54）
知 识(Knowledge)
职业标准的个人指南之二
培训目标
通过培训使受训者能够:学习与掌握餐饮服务所必备的各项基础知识，以便在工作中为顾客、同事、公司提供更加优质的服务。
《技能篇》(Skill)
目 录
行为规范………………………………………………（61）
形体规范………………………………………………（63）
原料的分配与验收………………………………（64）
后厨生产规范与标准……… …………………（68）
前厅各岗位业务技能…………………………,（94）
技 能(Skill)
职业标准的个人指南之三
培训目标
通过培训使受训者能够:学习与掌握餐饮服务所必备的各项基础知识，以便在工作中为顾客、同事、提供更加优质的服务。
《管理篇》（Management)
目 录
危机处理……………………………………… (110)
中式快餐连锁现场管理……………………… (119)
职业经理人职业资格培训…………………… (138)
组织管理……………………………………… (144)
人员管理……………………………………… (150)
餐饮服务质量管理………………………………(155)
人力资源管理……………………………………(164)
战略管理…………………………………………(172)
督导原理…………………………………………(178)
管理篇（Management)
职业标准的个人指南之四
培训目标
通过培训使受训者能够:学习与掌握餐饮管理所必备的各项管理知识，以便在工作中为顾客、同事、公司提供更加优质的服务。
国家与地方相关法律法规
目 录
《浙江省餐饮行业经营规范及消费者争议处理暂行办法》…………………………（174）
《中华人民共和国食品安全法》…………（177）
《中华人民共和国消防法》………………（189）
