杀白鳝的方法步骤图解—如何杀白鳝鱼视频

做过的事情。2023年1月13日，我的同事朱剑，他的朋友从南方寄来了两条鳗鱼。朱剑开箱一看，鳗鱼竟然是活的，这位洞庭湖渔民的儿子也是手足无措，他没杀过鳗鱼。他跟我说让我来宰杀，我是一个北方人，别说鳗鱼，别的鱼也没怎么杀过。朱剑说楚乔老师善烹饪，可能能够处理得了，我问楚乔老师，她也没杀过鳗鱼。但是相比较一下，可能我们使用厨具的经验比朱剑要熟练一点，所以还是交给我来杀。

我先从网上找资料看怎么杀，网上介绍的最简单的一个办法是把鳗鱼先放在塑料袋里，塑料袋排水和排气后，放到冰箱的冷冻室里把鳗鱼冻僵，然后拿出来宰杀。但是用这个方法，必须要有一个特殊的固定装置冰锥，把鳗鱼头扎在厚砧板上，将其固定住。我们没有冰锥，也没有那么厚的砧板，所以我将鳗鱼多冻了一会儿，冻僵了好做去膛处理。网上说几分钟鳗鱼就冻僵了，但我冻了它20分钟，拿出来它还在动。实在没有办法了，只能照着网上视频的方法，先剁头。我以前没剁过鱼头，刀没准头，一刀下去就把鱼头剁到地下去了，鲜血四溅；鱼还在动，这时又来一刀，把尾巴剁掉。去膛是个艰难的事情，因为鳗鱼还在动，我们拿了一支茶锥代替冰锥，楚乔老师摁着一头钉在砧板上，也还是不太稳，我把鱼膛破开，好不容易才把鱼的内脏去掉。看着网上那位杀鱼小哥可以一刀就把鱼骨剔掉，我比划了一下，根本做不到，于是作罢。

豉汁蒸鳗鱼

下面是做鱼的流程：将杀好的鳗鱼清洗过多次后，撒上盐卤了一下；盐卤之后发生了一个奇妙的变化：鱼的整个黏膜开始收缩，几乎又脱了一层黏膜。我们在网上查到一种盘龙鳗的做法，将鱼后背改成花刀再盘起来，就会有一条完整的鱼的图案。楚乔老师指导我去改刀，刀不是专门做鱼的刀，我也不太会改，最后好歹切出来了一个大概的造型。楚乔老师用豉汁蒸的调料配得非常地道，之前不经意间从广州买回来的阳江豆豉派上了用场。前前后后折腾了三个来小时，一盘豉汁蒸鳗鱼总算做出来了。

出锅一看，鱼皮和鱼肉居然分离了，露出了皮和肉之间结合的那层粉色的东西，跟我们以前在饭馆里吃的造型很好盘龙鳗大不一样。楚乔老师认为可能是我的刀工切的地方不对，这应该是一个原因，还有一种可能就是火候的问题。不过吃起来感觉还是非常好的，最大的特点就是鲜，极其鲜美，肉质细嫩。

这次做鱼的经历仿佛是在野外的一次野炊，尽管做得忙忙乱乱，鱼的造型也不漂亮，但是吃起来的感受很好。在吃的过程中，我想再给这道菜配瓶酒，我想到了张裕金奖白兰地新出的一款酒，名叫“不到四十喝不出的味道”，文化立意是说人生必须到了四十岁，有了阅历以后，才能喝明白烈性酒的味道。这里说的“味道”当然不止是酒的“色、香、味、格”，还包括酒里蕴含的文化意味。但是我感慨：有很多味道，就是到了四十岁你也未必能喝出来。比如，如果在我四十岁时，没经历过眼下这场新冠带来的悲剧，我也不会有这么深的人生体悟。不只是我，就是那些八、九十岁，在这次疫情里不幸离世的老人，他们也没想到自己会有这种经历。就像我已经五十多岁了，才第一次杀鳗鱼一样，四十岁的时候我是没机会杀鳗鱼的，那时候经济还没有发展到现在这样的水平，人们的生活水平也还没提高到鳗鱼能通过远程的邮寄还保持鲜活的状态。

张裕金奖白兰地新出的一款酒，名叫“不到四十喝不出的味道”

选了这款白兰地，但是由于我们阳了还不到一个月，身体还有点症状，其实是不敢喝酒的，抿了一口后，轻微咳嗽了两声，又吓得不敢喝了，只能将酒放在一旁，认真吃鱼。吃着吃着，我突然意识到：白兰地跟鳗鱼的细腻程度搭配是够了，但是香气似乎有点儿不搭。问楚乔老师应该配什么酒？楚乔老师好像忽然也明白了，说应该配日本清酒。可是这时鱼已吃到尾声，而且我们现在这种状态下还不能喝酒，因此也只有作罢。不过好在鳗鱼还剩了一条，剁成两截冻在了冰箱里，下次找机会和朱剑一起配日本清酒来喝。