上海本帮菜熏鱼的做法;上海熏鱼做法视频

老上海熏鱼（上海早晨徐汇店招牌本帮菜）

特点：

肉质细嫩，口味浓香，有淡淡的辣。传统上海菜，2007年荣获上海名菜称号。

菜品制作：

丁中华，中餐烹饪技师,曾任职于上海华亭宾馆、夜上海、雍福会福会等餐厅，现为上海早晨连锁店主厨，擅长本帮菜的制作和研发，曾获得2004年第五届全国烹饪大赛团体金奖、个人热菜金奖。

主料：

鲳鱼2条（约350克）。

调料：

自制老料500克，葱、姜各少许，生抽5克，老抽5克，鸡蛋1只。

自制老料的制法

原料：

料酒100克，葱、姜各20克，八角、桂皮、香叶各20克，干辣椒50克，胡椒粉30克，五香粉30克，老抽80克，生抽80克，白糖100克。

制法：

将所有原料入大捅中，加水1000-1250克，大火烧开后转文火慢熬半小时即可。

制作方法：

（1）鲳鱼洗净，改刀成菱形块，加入葱、姜、生抽、老抽、鸡蛋浆制。

（2）锅置火上倒油烧热，入鲳鱼炸至皮脆，盛起沥油，放入自制老料中用文火烧5分钟即可。

招牌诀窍：

自制老料有浓郁的香味，成菜效果极佳。