茭白回锅肉的家常做法;茭白回锅肉的家常做法图片
这是一次筹划已久的试吃活动，但一直未找到实现的机会，正巧那日三个老爷们儿闲来无事，便约至此处，本觉得就是想先小试一下。
没想到这一小试，还真试出了一点道道，又让我找到了儿时那老汽车站里川菜馆那难忘的豆瓣酱的味道。
生活中常说的豆瓣酱，多数人往往可能都将其理解成黑黑的黄豆酱，除此之外，经常用到的还有郫县豆瓣酱，像红烧茄子、家常回锅肉等炒菜需要添加红色时，第一个想到的就是他，而一般炖菜需要加红色，则会放一些红腐乳，多说一句，个人认为腐乳肉就是比红烧肉还好吃的一种做法。
虽然郫县豆瓣酱被称为川菜之神，但总觉得他有一种让人不是很愉快的味道，而且炒菜的时候稍一加多，菜品就会变得很咸。里面的豆瓣虽香但香得不醇，总觉得他更像是一种腌制的咸菜，带着有些特殊的酸味。
正因如此，即使家里炒菜时经常会用到这种豆瓣酱，但每次只是放那么一点点。
椒麻牛肉 图片来自于网络
从上世纪90年代开始，自己每逢周六日必会到市中区老汽车站里面的川菜馆吃饭，当时李叔做的糖醋鱼、炒鳝鱼片、火锅在枣庄来讲，尤其是那一手把牛肉做成酥脆口感的椒麻牛肉（当时称为香焦牛肉），可谓绝世无双，即便将近30年后的今天，仍旧有相当相当相当相当多的人怀念当时的味道。
除了上述几道菜，李叔在炒蒜薹时，经常会在菜里加一种豆瓣酱，酱中并没有随之腌制的辣椒，可见的只有那经发酵过后黑色的蚕豆，口感厚重，醇香无比，可谓相当独特的豆瓣酱，可自从李叔之后，20多年来，再也没在枣庄吃到过这一口。
没想到这么长时间之后，竟然在此处遇上了，此次试吃仅靠这一个豆瓣酱，就足以给出相当高的分数。
——市中区建设南路友竹园试吃记。
这是一个相当深的小巷，深到你都会怀疑再往里走会不会有饭店。看到实物后，发现它的整体风格很中式，就像是一个老胡同深处的大四合院，静静的座落在此处，虽然离市区仅有几百米，但仿佛一下进入了一个静谧的世界，就连空气中充满了宁静祥和，连说话的声音都不自然小了许多，生怕惊扰到眼前这般美好的氛围。
由于当天去的时候天已黑，之前也没来过此处，再加上店内独特的设计风格，也没敢到处乱溜达，所以并不知饭店究竟有多大。只是在服务员大姐的指引下，直奔店门正对过的四人包间。
包间的装饰很温馨，虽是为四人准备，但足够宽敞，不知怎的，进去后就感受到了超强的凉意，但屋内并没有留下的菜味和烟酒味，难道是这家饭馆的包间甭管有没有人，空调都是一直打开的？
点菜时，服务员大姨手中除了有一本厚厚的菜单外，还有一张手写的，一看是专为这几天准备的时令菜谱，想必肯定新鲜，看到上面有茭白，便毫不犹豫的点了一个。
以前经常吃，但枣庄人认它的好像并不多，所以从没见过有提供茭白的饭店。
细细翻看厚厚的菜谱，从几种家常菜的价格上就能看到，此处个别菜品的菜价比一般中小型饭店的价格都要稍高这么一点点，像大葱煎豆腐，一般饭店的价格是8~12元，而此处的价格为16。
不过倒是真有许多平时见不到，一看菜名就想吃的东西，像菌菇牛尾、铁板豆腐盒、鲜茶树菇炒肉丝、五花肉烧鲜鲅鱼、无油醋鱼、芹叶煎蛋等等等等，真是日常生活中难以见到的东西，但由于部分菜品价格较高，而且此次只有三个人，所以此次只是找几个菜品小试一下。
此次试吃所点的有温拌豆腐皮、辣炒豆腐皮、鲜花椒回锅肉、素炒茭白、板栗五花肉和辣炒猪皮。
素炒茭白里面放了一些青椒，味道比较清口，就是清清爽爽的茭白味道，咸淡合适，是一款不错的素菜。
栗子五花肉的肉虽不算肥，但其中并没有吃出太多的酱味，栗子的味道也不算很浓，油很大，酱汁很少，个人认为要是能把油稍微撇一撇，多来一点颜色，想必应是一道很好的菜品。
温拌豆腐皮的口感相当轻，你甚至都吃不出豆制品的豆腥味来，香油的味道也轻，调料的味道也轻，吃到的只是一股温和淡雅的豆腐清香，相当好吃。
但不知怎的，辣炒豆腐皮就能吃出一些豆腥味，而且味道有那么一点苦，炒制过程中加入的调料不足以盖住豆腐的腥味，不如温拌的好吃，但也算是正常水平。
辣炒猪皮的猪皮相当相当的Q弹，韧劲儿完爆旺仔QQ糖，你需要用相当相当大的力气和时间才能勉强把他嚼碎，不知是饭店特色还是猪皮本身就应如此，反正把我们三个腮帮子都累得不要不要的。
迅速的把上面几个菜说完，虽然有些许的疑问，但整体的感觉还是相当不错，即便如此，和下面这个鲜花椒回锅肉比起来，那真是瞬间被秒的只剩个渣渣。
其实回锅肉刚端上桌的时候，我已经闻到了那久违的豆瓣味儿，霎那间口水就被完全激发，迫不及待地拿筷子夹了一个，当那熟悉的味道窜入味蕾时，激动的我眼泪都快掉下来了。
情怀，果真是一个能够轻易打动人心的东西。
回锅肉肥肉发白，非透明，这是肉煮后放入冰箱冰鲜后，再拿出切片的一个重要标志，很多饭店都喜欢把五花肉酱好之后再炒，但在此过程中不仅强制注入了其不应有的味道，
这道菜的肉片不像其他回锅肉那样大，那样薄，但吃起来并不会感觉腻，反而有些咀嚼的乐趣，正应了回锅肉的那八字标准：“肥而不腻，瘦而不柴”。
菜品使用的四川特有的麻椒，麻的味道倒是不明显，但这鲜花椒的香味儿真是无与伦比，再加上那醇香四溢的豆瓣，整道菜透着一股鲜香。虽然加入豆瓣酱后，使得整道菜从嗅觉上感觉有些厚重，但吃起来却有着四川本地回锅肉那样的干爽。
我们身边有很多人吃辣椒炒肉时，经常就是为了吃猪油和各种酱汁炒出的辣椒。而此回锅肉就是为了吃肉的香味，一切配料都只是为了衬托。
好一个回锅肉！好一个豆瓣酱！一口回锅肉配一口米饭，如果再能有一盘豆豉鲮鱼油麦菜，再来上一小碟泡菜，要是还有一盆地道的开水白菜。唉，那真是仿佛一下进入了四川。
算一算花费，此次6个菜共花费156元，价格不算便宜，餐具竟然都是2元钱一套。
总体来说，作为这种深深深深巷子里的幽静菜馆，仅凭此次试吃的这道鲜花椒回锅肉，还真是有自己独特之处，哪次碰上马主任高兴，真想讹他一顿，把此处有特色的菜品都吃过来，尤其是那牛尾，真是可遇不可求的精品菜系。
这就是本期胖哥试吃的全部内容，来自市中区建设南路的友竹园餐厅。如果有对四川豆瓣酱感兴趣的同学，可在微博搜索“-李子柒”观看制作流程。
小文作者 胖哥
图片提供 胖哥
2017.8.8
