老一辈的米糕做法—米糕的制作方法和过程

中国传统年俗,晒腊肠,芹蒜炒双糕

如果告诉你自己做腊肠只要挂在阳台吹吹风就可以,你会自己动动手?相信很多小伙伴都会乐意,灌腊肠十分耗时间,洗肠,刮肠腌料灌入肠子里…

去年玩美灌了一下午才完成五斤,手抖腰酸哎哟喂别提了,大叔早就念着不要再灌腊肠,但是又不放心市售的,最主要想有自己独特风味,还要少盐版本。

欣喜见着一位猪老板购置灌腊肠机器,早早跟玩美推荐,买我家猪肉或自备猪肉,配料可任选带料或包料,猪老板知道咱们喜欢自己配料,他只收少许加工费,肠子也洗好,一条龙服务,不必自个忙里忙外,有如此方便的代工,大叔就放任玩美做腊肠啦!半个小时的功夫,连绳子都扎好了,妥妥十斤带回家阳台,山风吹与冬阳轮流侍候一星期搞定

选择七瘦三肥,油脂降下来,咸度依据淡口要求,传统闽南五香口味补足香气,过年的年俗就在这份腊肠上桌体现,青蒜苗或蒜头是最佳配角,相辅相成,达到最完美境界

材料

猪前腿肉(可依个人喜好,前腿肉质较嫩,后腿结实)十斤,玩美独家配方及高度白酒150克,肠衣

做法

玩美只负责采买猪肉与秘制配方,剩下全交给猪老板操作,现场不适合拍照,人挤人呀!半个小时搞定全灌好了,猪老板还热情招揽生意,吃完再来灌哦,哈哈

借着我家后花园”森林公园”夜幕山风,确实冷的刺骨,白天的冬阳也不示弱,二者各显神威,天时利地人和,轻轻松松搞定。

特别提醒,自制腊肠咸份减少,最好收下后放冰箱保存不易变坏

芹蒜炒双糕

过年吃芹菜是闽南必要的,芹与勤同音,纯朴老一辈或许说不出大道理,为人勤快是勉力子子孙孙做人道理

芹菜的脆嫩弥补芋头糕与马鲛鱼萝卜糕的水份及纤维,在寓意里也有老一辈留下美食的应景搭配方式,上集里做了芋头糕与马鲛鱼萝卜糕两款,除了切片煎来当主食外,还有边角料,每种各一些,混搭也是消灭零星食材的方法,

两种米糕改刀切丁,个头小更容易入味,煎着表面干香再与芹菜青蒜苗炒出更上一层的香气,每一口尝起来有蔬菜滋润,又有芋头及马鲛鱼萝卜丝的底蕴,绝对管饱,待客也不失面子

材料

芋头糕与马鲛鱼萝卜糕,芹菜青蒜苗,些许肉丝(不放也行,有点油花可增加香气)

做法

芋头糕与马鲛鱼萝卜糕分别切一口的大小丁

有拌饭酱就拿出来,×0酱就更土豪啦

芹菜青蒜苗切小段

锅里下少许油,放下米糕

煎至略带焦香后取出

肉丝爆香加入芹菜青蒜苗及拌饭酱

闻到香气后,回倒入煎过米糕,翻炒片刻就可起锅品尝