小锅米线的历史文化_小锅米线视频

“情怀”如今是一个有温度的词，它是一种时尚，也是一种心理需求。

也是这种原因，大家越来越喜欢古旧的东西，一个搪瓷杯、一张老照片，一种儿时记忆里的味道……

它是一种记忆，更是一种权利。

大多数人都会对过往留恋，如果有那种让你仿佛置身于80年代的复古餐厅，叫上一群老友，去体验一番也是一桩乐事！

穿越，是需要空间和时间的。如果说，空间还易获得的话，时间，却是可遇不可求的。

有人说，到了这儿，仿佛能够穿越到老昆明。这话，或许不甚准确，可倒还传递出了几分老昆明旧时光的神韵。

把三四十年前正流行的事物，统统搬到店里，让有情怀的8090后，通过用餐的时间，回到当时的旧时光中去，去回忆那个时代，属于自己的美好。

黑白电视，缝纫机，收音机，老式钟表......这儿全是属于80年代的记忆。

-记忆里的搪瓷，光阴的小匣子-

据说，每个人家里都有过这样的一个搪瓷，童年记忆里印着大红鲤鱼的搪瓷脸盆，印着囍字的搪瓷痰盂，以及最经典的白色搪瓷茶缸……

看似土味的“搪瓷”，其实就是洋气的珐琅（enamel），只不过人们习惯把实用制品称为搪瓷，而把类似工艺烧制的装饰工艺品称为珐琅罢了。

张恨水熬夜写《金粉世家》时，炉子上呼呼作响的是搪瓷茶壶；张爱玲从常德路公寓出门买菜提着的网兜里用来装豆腐和甜面酱的“洋瓷盖碗”，也是搪瓷。

搪瓷就像个“光阴的小匣子”，观赏搪瓷的同时我们也在观赏着那个年代的社会发展、历史文化还有审美意识。

搪瓷甚至成为年轻人结婚必备的“小配套”，譬如各种带“囍”字的搪瓷制品。

当这个80年代的搪瓷装着热腾腾的美味端到你面前，这段封尘了的光辉往事，再次被唤醒。

味蕾往往是一种记忆的保存形式，而誌囍这家店就是牵动80年代情怀的那根弦。

都说昆明人的胃，没有小锅米线会崩溃。

大街小巷里，你最常见到的就是米线馆，昆明人，一碗米线，一辈子……

对很多云南疆域以外的人来说，小锅米线的名声远不及过桥米线，既没有历史故事的加持，也没有轻奢华丽的颜值，卖相上并不讨喜，可味道上就是那么招人疼爱。

就连在昆明生活过七年的文人老饕汪曾祺先生，离开昆明回忆时，都想念自己每周会吃上两三次的米线，并且在“昆明的吃食”中描写记录下了印象深刻的小锅米线。

相比于四盘八碗略显正经的过桥米线，小锅米线显得随意而自在。

几勺热气腾腾弥漫着浓浓肉香味的肉汤、肥瘦相间的肉饼、酸鲜可口的酸菜、鲜红的辣椒油、绿油油的韭菜、一把亮白滑腻的米线......

就是这样稀松平常的食材，汇聚在一起，便能成就所有昆明人的心满意足。

-有肉饼，才是正宗老昆明味-

誌囍的小锅米线，最大的特色就是里面用的非肉末，而是一块巴掌大的肉饼，新鲜后腿肉，手工剁成肉末，下锅之前压成肉饼状。

肥瘦比例恰到好处，吃上去口感Q弹，很鲜很香，这也是小锅米线最老昆明的做法。

阵阵香气飘出，热腾腾的蒸汽升腾直窜，丰富充足的调料，香浓滚烫的汤头，刚出锅的小锅米线立于眼前，简直诱人得很。

-数10种帽子，不一样的惊喜-

有人说，人生如果是碗米线，青春就是米线的帽子。

生活若是甩米线的过程，下肚之后才发现，米线的主料才是生活的本身，汤是生活的品质，而帽子则是生活中的酸甜苦辣。

当一碗热气腾腾的米线摆在面前，帽子是最诱人的，半碗米线下肚再去找，已经所剩无几，而想想刚刚那香劲的味道，却又不甘心。

肥肠，焖肉，塞鸡枞，鲜肉，韭菜，臭豆腐，焖肉，叶子，香酥......数十种帽，一应俱全，想加什么全凭你喜欢。

若是吃不了辣，来上一份小锅三鲜绝对错不了。

香浓的骨头汤料配上竹笋，肉片，胡萝卜丝，豌豆尖......菜鲜，汤鲜，米线更鲜。

才端上桌就能闻到一股肉片和竹笋交织的清香味，再把汤一饮而尽，感觉整个人生都满足了。

除了小锅米线，三鲜米线，店内的臭豆腐小锅米线，小锅宽面，同样是一绝，不妨都来尝尝。

在老昆明人看来，美味是凝结在舌尖上的记忆，一年又一年，大家就在这样的美味中，慢慢长大了。

-米浆粑粑-

生活就像一个米浆粑粑，温和，简单，朴实，当你在困境中挣扎时，吃一个米浆粑粑，它能陪你度过段蹉跎。

加入鸡蛋的黄色米浆，倒入黑色圆形的模子里，在噼啪的火床上翻烤，直到发糕激情昂扬的胀起来。米浆粑粑外表金黄酥脆，里面鲜甜软糯，热气腾腾。

做米浆粑粑讲究的是手艺，粑粑的酸度全看米浆碰到灼热的生铁后那瞬间的反应，在米浆里加入鸡蛋，粑粑的酸味也会随之减淡，而香味增加无数倍。

粑粑的口感需要的是烤粑粑的火候，翻动模子的频率以及烤饼人的耐心。

-普洱鲜花椒鸡脚-

花椒鸡脚，最重要的一味就是花椒，用的是四川的青花椒，所以誌囍的鸡脚相比其他吃起来更爽，咬下一口，满嘴的麻辣鲜香，让人回味无穷~

红油麻，辣，鲜，香，鸡脚嚼起来鲜嫩又有嚼劲，青花椒的卤汁浸入了鸡脚的每一个细胞里。

-红油血旺-

据说起源于云南少数民族的它，鲜嫩，柔滑，浸润在汤汁里。每一勺入口，都是辛辣甘香。

红油辣椒是标配，上面得撒上香菜和葱花，这种血旺在“甩米线”的时候搭配着吃，简直绝配。

-蜂蜜桃胶-

自然界有不少食物是对女性的馈赠，当下，桃胶也成了不少女性的滋补之品。桃胶美容养颜，与蜂蜜炖煮之后是口感上乘的甜品。

上乘的桃胶和蜂蜜慢火熬制，出品口感细滑、甜而不腻，吃两口米线、喝几勺桃胶，怎一个爽字了得。

看《饮食男女》，觉得一餐一饭意味深长；看《家有喜事》，觉得万事过火之余，都是一丝温情。

一饭一蔬，颠勺倒铲，都是平凡生活里的烟火与热闹。

美味层层递进，暖意丝丝浸染，桌上是热乎乎的囍，心里是暖洋洋的潮。

饮食、风味、文化、生活，云端上，泥土里，都有“誌囍”的曼妙信达。

吾家有囍，赴一场喜宴，沾一份喜气，享受一份好运美食。