大铁锅炖鱼的做法视频-大铁锅炖鱼的做法视频大全

这是一道美味的虎肘盖浇饭。来一份，再来一份。肘子拌饭真是太美味了。再来一份吧，别浪费啊。这道美食的处理方法跟以前一样。

·3：飞水。处理虎肘的时候，要先把毛发清理干净，再刷洗干净。等它变白后，再用沸水烫一下。做这道美食时，需要准备一些卤肘子的材料。这些材料很简单，只需要大料、香叶和桂皮。

·先炒糖色。在锅里放少量油，加入白糖或砂糖，然后用小火慢慢炒。炒糖色时，要注意锅的温度，让糖均匀融化。等糖完全融化后，要注意观察变化，直到糖变成拔丝的状态。此时，可以开始翻炒，直到糖色变成浅黄色。接下来，用糖色做黄焖时，要将糖色炒至翻起大花。当糖色翻起大花时，加入清水，然后再翻炒，直到糖色完全变成棕色。

·炒好的糖色略微煮一会儿，然后倒出备用。在另一个锅里加入少量油，加入大料和桂皮，用中火慢慢煸炒，直到它们散发香味。加入香叶和葱姜，稍微煸炒一下。加入酱油，大约30克，这是炸酱油。炸酱油时要将酱油煮至略微浓稠，然后再加入之前炒好的糖色，这样可以让汤汁变得更加浓郁。

·加入汤汁后，不要等它开锅，直接将处理好的虎肘放入锅中。等它煮沸后，撇去浮沫，加入适量的盐和白糖，然后盖上锅盖，用小火煮约一个半小时。

·等再次开锅后，将虎肘放入高压锅中，用高压锅压50分钟，直到它完全脱骨。