老式肉松卷上透明的酱—老式肉松卷上透明的酱怎么做

“好像每个八零、九零后的孩子心里都永驻着汽水，面包，威化饼干，小布丁，双棒雪糕…” 如果说巧克力和雪糕是童年最热切的期待，那么一块松软咸香的葱香肉松卷，一定是你童年无数个早晨里最长久的陪伴。

记得每天上学前，妈妈把几块早餐钱和瓶装鲜奶放在桌子上，让火急火燎赶着上学的我拿着去买早饭。我们几个关系特别好的小伙伴在学校门前汇合后，大家像一支军队一样挤进面包房里扫荡早餐。

还没到面包房门口，里面面包香气就出来了。他们家的葱香肉松卷最为好吃，肉松被烤的很酥，面包特别松软，顶部鼓成好看的圆弧形，一块块陈列在玻璃柜里，像士兵一样等着我们去检阅。而我，总是不负它期望，在面包房众多兄弟姐妹里，总是选中它带走。

买完早餐，我们有说有笑地走进学校，放下书包先不坐下，而是拎着我的肉松卷一起到教室门口的走廊，边聊天边吃早餐，具体聊啥也记不清了，大概是昨晚上大家一起追的电视剧最新剧情，也许是楼下经过的哪个熟人新八卦，也许是谁谁谁今天新穿的裙子很美…无论说啥，都会有你最好朋友来应和。

而伴随着欢乐记忆的，就是那块至今让人难忘的肉松卷的味道，咬下去，面包的柔软衬托松的酥香，香葱的香浓丝毫不腻，无数个早起而困顿的上学的早晨，都因为有香葱肉松卷这份香味，而多了一分快乐。

有句话说，“人对气味的记忆永远不会遗忘”，也许话说得太过绝对，不过气味确实是一种特殊的记忆。我们记住的不仅仅是气味本身，还有那些和它连在一起的情感和记忆，只要闻到那股熟悉的味道，内心深处的情愫会被瞬间勾起。

人越长大，越会怀念旧东西。即使现在无数的网红面包充斥着我们的生活，我还是最喜欢小时候那种贴满了肉松、还夹着带点透明酱的老式香葱肉松卷。那种美妙的香气、独特的口感和满足感，是现在排队5个小时都换不回来的！

现在学会了烘焙，除了可以自行还原肉松面包卷的美味，还能弥补童年面包房中少的可怜的肉松遗憾——自行加入super多的肉松~

葱香肉松卷，那是多少80，90后心中抹不去的味道呢？

面包体材料

以上材料：共可做3大卷的面包份量

（本食谱造型1做了1卷，造型2做了2卷）

其他材料

肉松

里脊肉 400g

葱白 一段

料酒 10g

酱油 10g

白糖 10g

姜 两片

口味可根据个人喜好调整甜咸程度。

其他

沙拉酱 适量（夹馅、抹边）

肉松制作

1、猪里脊肉顺纹路切8cm左右长的厚片，焯水后加葱姜少许料酒煮熟。

▲普通锅1个小时，压力锅小火半小时。

2、捞出沥干水分后放保鲜袋用擀面杖敲碎再撕成碎条。

3、炒锅全程开最小火，加少许植物油，肉丝均匀铺在锅里加入酱油，白糖，用蛋抽（肉丝更容易蓬松）不断翻炒，肉丝越来越蓬松，炒至颜色金黄肉丝变干即可出锅后摊开。

4、彻底晾凉后装密封瓶保存。

面团制作

1、中种所有材料混合成团，放保鲜盒内冰箱冷藏17小时左右使用。

▲发酵好的中种扒开表皮后，内部呈细密的蜂窝状。

2、主面团中材料除盐和黄油外加入搅拌缸，中种从冰箱取出撕成小块一起加入搅拌缸，厨师机先开低速将所有材料混合均匀后，开高速搅打面团至扩展阶段。

▲面团可以撑开较厚的膜，破洞边缘呈锯齿状。

3、加入盐和黄油，低速搅打至黄油被面团吸收，然后高速打至完全阶段（面团可以撑开薄膜，破洞边缘呈光滑状）。

▼打好的面团可以用手抻开很长，不断裂也不下坠。

4、打好的面温控制在28度以内，夏天打面可以在厨师机搅拌缸外绑冰袋，帮助控制面温过高。

5、取出面团滚圆至表面光滑，放入容器内加盖，室温发酵40分钟左右，手指蘸少许面粉，在面团上戳洞，面团不塌陷，洞不回缩即为发酵完成。

6、取出面团排出大气泡，分割成8个40g面团滚圆，剩余面团分成2等份滚圆，盖保鲜袋松弛20分钟。

7、整形方法一：

（1）8个40g的面团依次按扁擀成牛舌状，翻面横向放置，整理成长方形，自上而下卷起，收口捏紧，放一旁盖保鲜袋松弛。

（2）取一条面团，从中间切开，搓成两根将近28cm长条，放到金盘内，中间稍微隔开间距。

▲如果搓长后面团回缩，说明松弛不到位，延长松弛时间即可。

整形方法二：

两个大面团依次按扁擀开，整理成28*28cm正方形，放到金盘内，用打孔器或叉子打孔。

8、以上两种造型的面团做好后放入发酵箱进行最后发酵，温度35度，湿度85%，50分钟左右，面团发至2倍大，手指轻按面团，凹陷处轻微回缩即可。

9、烤箱提前180度预热，发酵好的面团表面刷蛋液，撒白芝麻和葱花，烤箱中层12分钟左右出炉。

10、出炉后稍微晾凉，趁热涂沙拉酱卷起定型，晾凉后切块，两端抹沙拉酱，沾满肉松，制作完成。

Tips

Q:为什么第二种整形需要打小气孔？

A:饼状的面团，发酵时表面容易产生大气泡，打孔可有助于排气。

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