爆炒孜然羊肉片的做法(炒孜然羊肉片怎么炒嫩又好吃)

食材

1、羊肉 400克

2、孜然粉 辣椒粉 盐 适量

3、食用油 适量

4、鸡精 适量

做法

1、上好的羊肉切片，一定要有肥有瘦，太瘦炒出来不好吃哦！大块羊油可以单独切出来备用

2、锅中放油，这个油量稍微大一点，油热后放入单独切出来的羊油（肥肉），没有可以略过小米辣 泡椒 酸豆角 葱姜蒜切小段 备用

3、羊油炼的变半透明，微微收缩时，放肉开始爆炒，大火，一直炒到变色为止炒香后放入鸡杂 大火猛炒 两分钟

4、肉变色后，适量放盐，鸡精。继续炒，一定要把肉中的水气炒干，炒干，炒干，重要的事情说三遍。这是羊肉不腥的关键！翻炒三分钟即可锅

5、羊肉入锅后，开始出水，能看到明显浑浊的汤汁。看到这个水，不要怕，继续炒，而且水最好不要图省事倒出来，不然之前炒出的羊油也会跟着倒走，失去香味。一定要很有耐心的大火翻炒。

6、坚持炒，你会发现汤汁逐渐变的清澈，这时候就离成功不远了，继续翻动锅中的肉，直到炒到汤汁清澈

7、待肉颜色由浅变深，有微微焦黄，就迅速关小火，放入孜然辣椒面快速拌匀，时间一定要快，要不孜然就容易糊，失去香味还影响口感，不吃辣的请略过。

8、出锅前放孜然面，炒匀。这里注意哦，孜然要分两次加，第一次加入炒匀后，再出锅时在加一点快速拌匀。

图源网络，侵删