红烧豆腐做法视频_红烧豆腐做法视频窍门

麻婆豆腐，一道传统的四川菜。这道菜起源于成都，是四川川菜中最著名的菜式之一。它以豆腐为主要原料，再加入辣椒、豆瓣酱等调料烹制而成。麻婆豆腐的口感麻辣鲜香，诱人而不油腻。豆腐嫩滑细腻，辣椒的香味和麻辣感是这道菜的标志性特点。

川菜中最重要的是味道和调味料的搭配，所以麻婆豆腐的成功在于辣、麻、味的完美结合。这道菜在全国各地也因其独特的口味而受到广泛喜爱，成为了中国菜谱中的经典之作。无论是家庭聚餐还是餐馆点菜，麻婆豆腐都是不可或缺的美食选择。

麻婆豆腐做法其实很简单，常见的食材和调料，几乎每个四川家庭，都会做这道川菜，而且做法都大同小异。传统的麻婆豆腐会用到牛肉，但是很多餐馆为了节约成本，会使用猪肉代替，味道上几乎也没什么差别，所以我们自己做麻婆豆腐的话，大可以用猪肉。

除了牛肉和猪肉的区别，麻婆豆腐的做法都差不多。但是最近看《中餐厅》，林大厨的麻婆豆腐让我很意外，原来麻婆豆腐还可以这样做！

林大厨是国宴大厨，他分享的麻婆豆腐大虾的做法，在原有的基础上，搭配了新鲜的大虾，让虾吸收了麻婆豆腐的麻辣味，而虾的鲜味，让麻婆豆腐更美味了。

下面分享林大厨麻婆豆腐大虾的做法，这做法麻辣鲜香，值得学一学。

【麻婆豆腐大虾】

食材：豆腐、牛肉、大虾、豆瓣酱、姜蒜末、蒜叶、酱油、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、料酒、淀粉、花椒粉、花椒油、食用油。

步骤1：豆腐切块，然后起锅烧水，加适量酱油和老抽，放入豆腐煮2分钟，煮熟后捞出，沥干水分备用。

步骤2：起锅烧油，把牛肉沫下锅煸炒片刻，小火煸炒至牛肉呈现这个状态，炒至酥酥的，出锅备用。

步骤3：接着锅底留些底油，加姜蒜末煸香，再加一勺辣椒面和豆瓣酱翻炒出红油。

步骤4：接着倒入热水，加1勺酱油和1勺蚝油调味，放入豆腐，烧开后转小火煮30分钟。

步骤5：虾处理干净，剥去虾壳，然后开背去掉虾线。加些盐、胡椒粉和料酒抓匀，腌制片刻。接着起锅烧油，放入腌制好的虾煎熟，煎熟出锅备用。

步骤6：豆腐煮30分钟后，开始勾芡，分三次勾芡，勾芡成这个浓稠度就可以了。

步骤7：接着撒些牛肉酥，放入煎好的大虾，继续煮30秒钟。出锅后再撒些蒜叶、花椒粉和花椒油即可。