潮汕虾粥的食用方法—潮汕虾粥的食用方法大全
『 天热了，一天比一天热了，估计很多好友早就开始穿短袖了吧？
像我这样一直宅在家的人，每天只能偶尔刷刷本地视频，欣赏着越来越热闹的街头巷尾。期待咱们武汉早日全面解封，就算啥也不买，也要开车出去痛痛快快兜个风，逛遍三镇的主干道。
家里这两天又添了不少新鲜的海味，中午也懒得炒菜做饭了，简单搞个砂锅粥，煎点软饼，吃清淡一点。 』
▼ 好久没做砂锅粥了。 其实像这种海鲜粥，做起来相当省事儿。把米提前泡一泡，煮熟，再把改刀好的海鲜直接加进去，煲到粥米软烂，爽滑即可。
今天的粥底，是俺自留地里的东北大米，煮饭煮粥都是一流的口感，香得不得了。海鲜材料也非常丰富，有干贝、野生海立虾，还放了整整一斤六头鲜鲍鱼。
实不相瞒，这些鲍鱼也不是养殖货，大家可以注意看它们的颜色， 有的偏深黄，有的偏白，而养殖货都是清一色的寡淡。您瞧下面这块鲍鱼肉，有没有鸡蛋黄的感觉？
最爱这种，越嚼越香。
以前都是写过做法的，非常详细，我把它再次分享给大家：
今天的主题是《虾粥》，通常潮汕人喜欢用鲜活的基尾虾来煲，但今天潮爸用的是青岛海域的野生大对虾，没别的原因，恰好快递送来的，呵呵。并且海虾的鲜味儿也非常赞，绝对不比活基尾虾差。
主要食材正式介绍一下：鲜海虾适量、干贝（瑶柱）泡冷水、少许香芹根和香菜洗净备用。
虾要提前进行处理，这一步很关键，虾洗净后将虾头和虾壳剥下来，虾肉切两段后分别从中间剖开，香菜、芹菜切碎备用；
煲砂锅粥除了要准备砂煲，大米也是非常关键的，今天潮爸用的是普通的东北大米。其实不管什么米，最好是在洗净后用冷水泡十分钟，再沥干水备用。这样煮出来的粥不仅熟得快，而且更有粘滑的口感；泡米的同时，预备一头甜蒜，剥皮后切碎粒备用。这里已经出现第一个“非潮汕主流”了，因为在潮汕地区煲砂锅粥，基本上都是用冬菜碎，而不是这种甜蒜。为什么潮爸不用冬菜？原因很简单，武汉这边一时买不到啊！你懂的。
第二个“非潮汕主流“紧接着出现：在煲粥之前，潮爸将虾壳和虾头煸了一些虾油，这个是潮汕砂锅粥传统做法没有的步骤。为什么要这么做？因为虾油香啊！具体煸虾油的方法很简单：锅烧热后转中小火再倒油，将沥干水的虾壳和虾头倒进去，慢慢煸出浓郁的香味儿就行。煸好之后关火，把虾壳和虾头捞出，锅中留虾油备用。
OK，正式开始煲粥了。把洗净的砂煲倒入适量的清水，这个水量要根据米的多少来决定。水滚后先放泡好的干贝（下图1），干贝入锅煮沸一两分钟后将米倒进去，并随即用勺子顺时针捞一下，防止粘底，再次煮沸后，将煸好的虾油倒进去，然后盖上砂煲盖子，转中小火煲10分钟左右（根据米的品种不同，时间可能略有长短区别）。
约10分钟后，掀开砂煲盖，此时米已经有5-6成熟了，从这个环节开始要特别注意，一定要用勺子经常去搅动，并且一定要每次触及到砂煲的底部，防止粘锅（下图2）。这个过程的火候也很重要，如果搅动及时，大火煮是完全没问题的。待越来越黏糊的时候把甜蒜粒加入（下图3）。此时顺手再切一些姜丝（下图4），最好切细一点，潮爸今天切得有点马虎了。待每一粒米基本煮至完全膨胀，有即将裂开的感觉时，就大概有9成熟了，将姜丝放入，并及时用勺子不停地搅动。
姜丝入锅后虾肉随后入煲，此时仍然要保持大火，虾肉入锅一般最多两分钟就煮熟了，加少许盐调味即可（甚至胡椒粉都可以不放，因为虾够鲜）。
这个环节有个超级重要的提示：进行到这一步，才是不同食材砂锅粥的分水岭。比如您要吃牛肉粥或是蟹粥，都是在这个环节放食材进去煮至熟透的。所以说潮汕砂锅粥的种类绝对是千变万化的。
最后一个环节就简单了，虾肉入煲煮熟后，关火，把芹菜碎和香菜碎倒进去搅匀就可以出锅了。
▼ 喝粥吃软饼。 这是绝配，不解释。今天这饼没啥内容，就放了点大葱白。 对了，煎软饼，也有两篇（在我的菜谱：江城潮爸美食会）大家参考： 1、 香酥葱油饼 2、香蕉牛奶鸡蛋饼,这样美味又营养的早餐,你喜欢吗？
▼ 潮汕卤鹅翅。 边喝粥，边啃卤鹅翅也蛮过瘾呢，以前在南方生活，这都是常规操作。
▼ 清炒生菜。 下次不打算炒了，这么新鲜的生菜，其实生吃也蛮不错，不过考虑到非常时期还是要吃全熟的，下次干脆白灼吧！
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
感谢您关注：江城潮爸头条号 。 其实关不关注并不重要，我是一个全职家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。
不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。
