臊子面的做法与配料(兰州臊子面的做法与配料)

新鲜的肉馅，加入调料一起烹煮，小火翻炒中 ，臊子中的油脂散发出香气，酱汁浓郁入味的臊子。配上劲道的碱水面，调一碗特制的拌料，拌一拌就可以开吃啦！这碗香浓臊子面，做法简单，味道却很惊艳哟！

-- 古早味臊子面 --

by 有颗枣

-- 用料 --

鲜面条（碱水面）

【臊子】

猪肉末

姜 一小块

甜面酱

酱油

老抽

冰糖

【拌面调料】

酱油

香油

花椒粉

红油辣椒

蒜水

小葱

小米辣

鸡精

白糖

陈醋

芝麻酱

-- 做法 --

❶ 面条一定要是鲜面条，最好是碱水面。

❷ 先做蒜水，蒜切末用凉开水泡上。

❸ 炒臊子，热锅入油，放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀。

❹ 依次放入酱油，甜面酱，冰糖，老抽炒匀，中小火酥臊子。一定要等到油变得清凉，肉缩水变干颜色红亮时关火盛出。

❺ 炒好的臊子长这样！

❻ 煮面条拉~烧滚锅中的水，下如面条迅速划散，倒入几滴香油，一点点盐，防止面条黏在一起。面条大概需要开三次，根据分量和粗细自行调整。

❼ 煮面条时就来准备调料吧。把所有调料放入碗中~蒜水这时加入，喜欢蒜味重的可以连一些蒜末一起加（蒜水一般不用直接加完，我一般就加一汤勺加一点蒜末）注意！！！陈醋和芝麻酱这两样一定要少，陈醋的作用不是为了让人吃出醋味，而是仅仅丰富一个层次提味而已，芝麻酱只是为了让佐料更好的挂在面条上！将煮好的面条过过凉水。

❽ 直接用手捞出面条甩干！一定要甩干！拌匀。

❾ 放上臊子，葱花和小米辣~开动吧！

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