大便臭豆腐事件315—新闻屎做大便臭豆腐

就在刚刚播出的央视“315晚会”上，又一佐餐小吃被曝光了，它就是橄榄菜。记者在现场看到了类似垃圾堆一样的制作橄榄菜的原料，真是难以想象它是如何经过处理后变成我们的盘中餐的，更难以想象的是加工者居然还是广东省的一家老牌的知名企业。广东汕头市玉蕾食品实业有限公司创建的玉蕾牌橄榄菜还曾被评为“广东省名牌产品”。看来这下，老百姓又要“一遭被蛇咬，十年怕井绳”了。唉，“橄榄本无错，庸人自扰之”啊！

潮汕盛产橄榄，所以自然而然地，橄榄菜便成为了当地百姓的美味佳肴。橄榄菜的制作技艺在潮汕地区迄今为止，已有上千年历史，由于其制作过程保留原生态，不加任何色素和防腐剂，所以深受大家的喜爱。

其实我国利用果蔬腌制蔬菜和酱菜历史悠久，《周礼·天官》郑注：“大羹不致五味，铏羹加盐菜矣。” 这是我国最早关于盐腌菜的文字记载，距今已有3000多年。

关于橄榄菜还有一段传说：

潮汕古称潮州，由于潮汕位于广东省东南沿海地区，夏季易受肆虐台风影响。台风过境后，橄榄林里总会落下一地的橄榄花。橄榄花其实就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，但橄榄果吃起来却粘稠味涩，难以下咽。

一年夏季，一位巧媳妇路过橄榄林，看到一地的橄榄花洒落在地里，她看着觉得可惜，便一时兴起，拾了一篮准备回家熬煮。

那时的百姓几乎家家都有一个咸菜瓮，瓮里总堆放着一些咸菜叶。回到家中的巧媳妇灵机一动，便将这些咸菜取出来洗净切碎后，放进铁锅里与橄榄花同煮。不想奇迹真的出现了，橄榄果不再难以下咽，而是美味可口。就这么一个奇思妙想，一道被称作“乌橄榄”的菜肴粉墨登场。

清嘉庆《澄海县志》记载：“芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍，味道甚美……澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜，食之开胃消食，助消化。”

1983年11月，在位于今汕头市大衙村，考古学家发现一处唐宋生活遗址。在现场出土的文物中有7个唐代的陶罐，据专家认定，这些口径小、罐身大、底部窄的素身陶缸和罐口罐肩涂有瓷釉的小罐就是用于贮存咸菜、菜脯的容器。

可见，当时勤劳聪明的潮汕人就已经将乌橄榄作为一道家常小菜经常腌制入口了。经加工制作的乌橄榄具有“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，制作乌橄榄菜的关键环节是熬煎橄榄树脂。但从考古结果来看，潮汕人的先民南越人至迟在唐代就已经掌握了这门技艺。

《本草纲目》《滇南本草》中记载：“橄榄味甘酸，性平，入脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。”

橄榄富含珍贵的橄榄油营养成分和多种维生素及人体所必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。橄榄与咸菜叶同熬煮，更是色泽乌亮、风味独特，既可助消化，增进食欲，又有营养且具食疗效果，同时还可以长期储存，因此，其制作工艺沿用至今。

自古以来，潮汕地区的农户及市井百姓家庭就形成了自家加工制作佐餐杂咸小菜的传统习惯。其中，橄榄菜制作技艺为汕头、澄海所特有。

曾经广泛流传于潮汕民间的橄榄菜制作技艺，较完整地保留潮汕饮食文化传统习俗，反映了潮汕人勤劳俭朴的品质和智慧，具有非物质文化遗产特质。

随着人民大众生活质量的提高和生活节奏的加快，虽然越来越多的美食佳肴竞相涌现在大家面前，但中国人对于传统美食和中国味道的追逐是难以抗拒的，比如“狗不理包子”、油炸臭豆腐、热干面、螺蛳粉……究其原由，可能因为这更多的是一种价值观的认同，尤其是这种家乡文化、家乡味道，更是每一位中国人骨子里所透出的毫无保留地接纳感。

潮汕享有“美食之乡”的美称，虽然橄榄菜可能因此次曝光事件而在大众心目中的地位大打折扣，但相信这道美味的开胃小菜并不会至此从千家万户的餐桌上销声匿迹。因为橄榄菜更多代表的是一种情感，一种情结，更是“家”的感觉，“妈妈的味道”！

真心希望并呼吁这些制造企业能够直面曝光现状，加快脚步继续更好地传承和保护潮汕橄榄菜制作技艺，确保这一传统技艺薪火相传，让潮汕人最熟悉的味道成为海内外潮人文化认同的纽带，让全球人人尝遍华夏百味。