正宗秘制萝卜皮的做法_正宗秘制萝卜皮的做法窍门

萝卜浑身都是宝,可是很多人都是直接削掉不要，实在是太浪费了。削厚一点皮,处理一下，一道凉菜妥妥的上桌。

中西面点师，烹饪专业出身。在四星级，五星级酒店（金陵饭店）均就职过。

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腌制萝卜皮的过程其实不会很复杂,秘掌握3个小秘诀,保证做出的萝卜皮酸甜爽口,一次就能成功。

这个配方是我和烹饪院的一位教授学的。肉肉吃多了能化解油腻，平时也可以作为小菜，配白粥。随时从罐子里夹出来，省时方便健康。

白萝卜1根,小米辣4个,盐1勺,白醋或者米醋3勺,生抽5勺,白糖1勺

注意⚠️啦：生抽一般用：李锦记，记住不要用成酱油了哦

（一）将白萝卜清洗干净，对半切，再每一半对半切。

这下一根萝卜分成了四等份。把中间的萝卜肉切掉。

（记得留一些萝卜肉在皮上，也就是厚切）

（二）萝卜皮改刀，加入盐拌匀。这个时候萝卜皮有3种切法：

1.斜切成一条一条的

2.切成小方块儿

3.最正宗的，莲花萝卜，萝卜皮切成花瓣状。

具体操作：萝卜皮整齐的一边朝下（趴着），斜切成片。

（三）用盐腌2个小时，去掉萝卜皮里涩涩的味道。

用一个干净的盘子压住表层，上面放一个重物，压力让萝卜皮变得肉质紧实。

中途可以把萝卜皮出的水倒走，搅拌一下，然后再压住，两个小时之后，萝卜皮用流水冲掉上面的盐，拧干。

（四）萝卜皮在腌渍的过程中准备酱汁

比例--糖：白醋：生抽=2:1:1

1斤白糖，半斤醋，半斤生抽，可以腌10斤萝卜皮。

当然啦，一般家里面不可能一次性做那么多，但是可以酱汁多，萝卜皮少。然后自己酌情增减用量。跟着这个比例就没有错啦。

三种调料混合均匀，多搅拌搅拌让糖自行融化，最后酱汁会变得粘稠。

（五）萝卜皮拧干之后，加入酱汁中，这个时候可以根据自己的口味加入小米辣。密封罐子装好（保鲜盒也是可以的）

（六）放入冰箱冷藏，等不及的当天晚上就可以吃，有耐心的友友们可以两天之后再吃。

别看温暖写了那么多字，就觉得很复杂，只是写的仔细了而已。做法特别的简单,这样腌制萝卜味道真绝了,腌一盘，光一盘,配方超简单!

大家可以酌情考虑制作，老人和小孩建议少吃或者加热炒制后再食用。

萝卜皮是生食，没有经过高温消毒，一定要注意制作步骤中容器和制作人的卫生问题，特殊时期，大家的健康是首要。

1.吃酸萝卜的时候要用干净的筷子夹出来,否则容易变质

2.建议放在冰箱里冷藏保存,吃起来口感更佳

3.腌制的时候要放糖是因为萝卜皮有些生苦的味道,放糖一起腌制,可以去除

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