陕西泡馍做法和配方(陕西泡馍专用馍图片)

说起羊肉泡馍，许多人的印象是西安名小吃。但在陕南石泉县，也同样有羊肉泡馍，与西安羊肉泡馍“烩”的做法不同，石泉羊肉泡馍是真正的“泡”，而泡的馍更是大名鼎鼎的鼓气馍，当地人认为这才是绝配。

每到秋季，气温开始下降，羊肉泡馍店的生意便好了起来。店家一般购买整只本地山羊，将大部分羊肉、羊杂提前卤煮好备用，剩下的羊骨、羊肉，加上少许香料，炖煮十几个小时，做出一大锅鲜味十足的羊汤。

羊肉泡馍店老板 刘友凤：我们的羊都是在本地买的山羊，一般买回来的羊都是整条的，每个部位都用上了，有些部位熟得快些，有些部位熟得慢一点点，就看勤一点，跟家里卤肉是一样的。

有客人上门，店家会根据客人喜好，将卤煮好的羊肉或羊杂切片放在碗底，再一遍遍浇上热滚滚的羊汤，然后放上葱花、香菜、辣椒等配料端上桌。而羊肉泡馍的另一个主角——鼓气馍，有的店家是自己做，有的是从鼓气馍店预定。石泉鼓气馍是省级非物质文化遗产，其外层裹着芝麻，内部有面心，经烘烤后，外形圆鼓鼓，内部中空包满热气，散发着焦香。食客将鼓气馍掰成块，泡在羊肉汤里，肉香与馍香相互融合，刺激着人的嗅觉和味觉。一口馍，一口肉，一口汤，既耐饥暖胃，又唇齿留香。

顾客 汤女士：这个羊肉泡馍味道挺好的，汤也是自己炖的那种感觉，浓浓的。然后这两天不是天气有点冷了嘛，然后吃一点一喝，身上立马都感觉热和一点。

羊肉泡馍热量高，因此很多石泉人在“贴秋膘”时都会去吃羊肉泡馍，而随着气温越来越冷，吃羊肉泡馍的人也会越来越多。

羊肉泡馍店老板 刘友凤：一天可能就是卖个200多碗，像过节呀比较多，再过一阵冷起来了，都喜欢吃羊肉泡嘛，一般（每天）都要卖个三四百碗。

石泉融媒记者：郭依萍 龚远希