攸县香干怎么炒好吃(小炒攸县香干)

大家好，我是超子。如何制作最美味的芹菜炒香干呢？许多人炒出来的芹菜又硬又不好吃，今天我将分享一些技巧。芹菜脆爽，香干软嫩，是一道美味的下酒菜。芹菜炒香干是一道非常不错的下饭菜，我家每周都要做两三次，大家都抢着吃。

·我一直使用正宗的湖南攸县香干，这是一种传统的古法工艺制作的豆腐干，采用现做现发的方式，配料表非常干净，口感软嫩，豆香浓郁。这是我吃过的品质最好的豆干，喜欢吃豆制品的朋友一定不要错过。

·将香干从中间片开，然后切成薄厚适中的片状，切好后放入碗中备用。

·可以选择使用西芹或者香芹。香芹需要清洗干净，将粗的部分切成两段，如果使用西芹，需要用刮皮刀去除表面的筋络，这样吃起来才不会塞牙。

·准备一些大蒜和小米辣，将大蒜拍碎，小米辣切成小圈。将所有材料放入碗中备用。

·取三四粒大蒜，趁其不备拍碎，剁碎。如果不能吃辣，可以加入两个小米辣，切成小圈。将所有材料放入碗中，然后将两毛钱的五花肉切成薄片。材料准备好后，开始制作。

·将水烧开，加入一小勺盐和少许老抽，将香干稍微焯水，这样可以让香底味，吃起来更加软嫩，煮一分钟后捞出控水备用。

·另起锅，加入少许油，热锅凉油，放入五花肉片，煸炒至肉片卷起来，多余的油可以撇掉一些。将炒好的五花肉放入油罐中，再加入准备好的小调料煸炒出香味，然后加入适量的酱油提色提味。然后加入焯水的香干，沿着锅边加入少许料酒去腥，想要香干更入味更软嫩，可以加入一勺花椒水，稍微烧制一下。

·加入适量的盐、胡椒粉和蚝油调味，将锅中的汤汁烧干，使香干吸收味道。然后加入准备好的香芹，无需焯水。加入适量的花椒水，两边的加入时间要掌握好，香芹断生后，加入一点水淀粉锁住汤汁，再淋上一点葱油，翻炒均匀，起锅装盘。

一道美味的下饭菜——芹菜炒香干就做好了。我每天都在用心分享各种家常菜以及烹饪技巧。

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