台南人如何制作虱目鱼—虱目鱼大陆叫法

“莎莎创意料理”～

我小时候第一次吃到虱目鱼时，是我母亲的一位台南朋友许万枝先生带来的。许伯伯是台南一位非常有名的“总铺师”，曾经担任千人宴席的主厨，我记得他当时带来的虱目鱼，不是一条，而是将近50条的虱目鱼。（分别分装在5个大竹篓里，当时家里有三台冰箱，在家里实在装不下的情况下，我母亲便开始使唤我跟妹妹在左邻右舍每家派送两条，因此也让我从小对于虱目鱼留下深刻的印象。）

我记得那天，许伯伯不仅给我们带来了虱目鱼，更在我家的厨房忙了起来，那天我家的餐桌几乎可以说是‘虱目鱼全宴“，有豆鼓红烧虱目鱼头、炒虱目鱼肠、干煎虱目鱼肚、虱目鱼肚汤。他甚至还帮我们把麻烦的鱼刺去除，把鱼头、鱼肚分别分类，该腌制的、该冷冻的都帮我们处理好（我母亲怕腥，所以我们家几乎一年吃不到几条鱼，而虱目鱼是母亲少数喜欢的吃的鱼类之一）。或许是那时候有这么美好对虱目鱼的饮食经验，所以每每我们去台南旅游的时候，总是会去吃上一碗虱目鱼粥配油条。

而长期在大陆生活的我们，想到台湾美食，当然一定不能缺了虱目鱼。相传郑成功刚到台湾时，吃到了这种鱼觉得味道鲜美，就问是“什么鱼”，节果被当地人误听为“虱目鱼”，所以从此以后，这个俗称“麻虱目仔”的鱼，就被称为“虱目鱼”，至今仍被称为“台湾第一鱼”，或许大陆民众也许还不太熟悉这种䱷，可是虱目鱼对于台湾人来说，就是家的味道。

虱目鱼味道十分鲜美，但它全身有260根刺，处理起来非常麻烦，但也因此造就了台湾的虱目鱼产业的发展～从养殖、分类、去除鱼刺、冷冻处理等，所以我们现在吃到的虱目鱼都是经过产业化的处理，让所有消费者可以不会因为它多刺的困扰，进而能立即享受到它的鲜美风味。

而我今天就要来介绍大家如何干煎虱目鱼肚，做法非常简单，大家有空在家可以试一试：

材料：

虱目鱼肚一片、姜丝10克、少量的盐、柠檬一颗

作法：

1、将虱目鱼洗净擦干后，在肚面画上双向斜刀后，双面抹盐腌制约10分钟

2、冷油热锅后放入姜丝干扁至姜丝呈现金黄色放入盘中备用。

3、将虱目鱼肚面朝锅底中火干煎3-5分钟后，再翻面煎3-5分钟后再来回翻煎

至两面焦黄即可。

4、将煎好的虱目鱼肚放入盘中，将姜丝放在虱目鱼肚上，再将柠檬切片淋上

即可食用。

PS:购买：在淘宝或是其他电商可购买到冷冻的虱目鱼肚，价格约25-30一片。