凉拌豇豆的注意事项,凉拌豇豆怎么办

夏天是吃豇豆的季节，宁波人叫豇豆为带豆，多为炒着吃，如果有时间有心情，也可以做成烤带豆，要用一下午的时间，慢慢烤得干干的，放冰箱里一周不坏，饭店里拿来当冷盘卖，非常受欢迎。

豇豆耐热，夏天是生长旺季，有一年是去广西桂林，乘当地的中巴车前往漓江坐游船，一路慢悠悠一站一站晃着，只见路边是成片成排的豇豆架子，挂满了豇豆，细想一下，著名的桂林米粉里，酸豆角是不可缺少的作料，因此会被大量种植，因为印象太深，每回看到豇豆，我都会想起桂林那一路的风景。

大概要到夏末，豇豆开始变老，炒着吃口感不太好了，上了年纪的人就会拿来晒豇豆角，等到冬天可以用来烧肉吃，非常的香。就类似笋干烧肉、霉干菜烧肉，都是人们一代一代传下来的生活智慧，无论时代怎么变，我们的口味还固执地遗传着我们祖先的老习惯。

今天买了把豇豆，不炒也不烤，只是过水后凉拌，最适合夏天吃的一种做法，用上了蒜泥和糖醋，清爽的一碗菜，让人的身体也备感轻松。

[蒜香糖醋拌豇豆]

主料：豇豆200克

辅料：蒜3瓣，白糖10克，醋20克，盐1小勺，油10克，生抽10克，冷开水一大碗

步骤：1、做凉拌豇豆，这豇豆一定要选得嫩一点，不然口感就不好。

2、豇豆剪去头尾，在流水下充分清洗干净；锅里放半锅水，加少许油和盐，下入豇豆煮开。也可以切成段后再煮，随自己喜欢。

3、煮豇豆的时候，调一碗蒜醋汁，用生抽10克，糖10克，醋20克，盐半小勺，蒜切蒜末，辣椒切粒，调成一碗料汁，还可以加5克香油。

4、豇豆在锅里大火烧开后，中火煮5分钟，煮至熟。

5、事先准备好一大碗凉开水，把煮熟的豇豆捞起放入，让它冷却，以保持色泽。

6、待豇豆冷透后，淋入蒜香汁，拌匀就可以吃了，当然也可以事先做好，放进冰箱，让它冰透，也非常开胃。

夏天，这样的凉拌菜总是非常受欢迎。