酸梅芸豆做法大全,酸梅白芸豆

美味的酸汤脆皮猪脚，满满胶原蛋白，鲜酸解馋又下饭，看着流口水

在我国56个大家庭的民族文化中，美食一直占据着每个时代的重要地位，相比于有文字记录的历史文化而言，美食不仅有诸多食谱传承于世，更让人们能够实实在在的品尝其滋，感受其味，闻之醇香，让人在大块朵颐之余，还能感受到我国美食文化的博大精深。

而对于今天分享的这款酸汤脆皮猪脚，它在贵州，云南等地可谓是名声不小，很多人都知道猪蹄富含胶原蛋白，只要处理得当，那风味口感可是比纯纯的红烧肉更为的嫩鲜味美，别看猪蹄的猪骨含量占据了整款食材四成以上的部分，但对于这款兼具焦香脆嫩的美食而言，但凡你在家实操一遍，就能感受其风味卓绝。如果你对这款美食也有一定的兴趣，不妨往下一观，多多点赞。

酸汤脆皮猪脚

【食材配备】

猪蹄四个，现成的酸笋1小包（大概80g左右的量即可），酸梅5颗，西红柿一个，土豆两个，葱姜蒜适量，郫县豆瓣酱一勺，红方腐乳一块，腐乳汁20ml，三勺黄酒，一勺蚝油、生抽和米醋，3g白砂糖，1g的盐和鸡精。

【烹饪步骤】

1.把准备好的猪蹄用工具剔除干净表面的猪毛，然后剁成小块，放入锅中，加入350ml的清水，黄酒，五片姜，一个3cm的大葱段，大火煮沸六分钟后捞出适当用温水清洗，控干备用；把红方腐乳和腐乳汁倒在一起，用工具把腐乳碾压成泥。

2.锅中准备150毫升左右的油，预热7成油温转小火，把控干的猪蹄倒入锅中，炸至表面金黄微焦，捞出控油。

3.锅底留油，先倒入三片姜，六片蒜爆香，再把郫县豆瓣酱倒入锅中炒出红油，随后加入切块的西红柿炒出汁，再倒入猪蹄，酸笋，腐乳调味汁，生抽，蚝油，白糖，米醋，没过食材0.5cm的热水，先用大火煮沸，然后转小火焖煮30分钟。

4.最后把去皮切块的土豆和酸酶倒入锅中，稍微搅拌几下后，继续用小火焖煮8分钟，随后就可以把准备好的盐和鸡精加入锅中调味出锅了。

【技巧解析】

1.本款美食提酸的四大原料有酸笋，酸酶，米醋和西红柿，其中的酸笋在各大超市都有售卖，而且款式众多，您可以按照自己的口味挑选；但如果当地有自己现做的，那自然是最好了；酸梅的添加可以根据个人的喜好酌情增减，在这道美食之中，它的作用主要是降低猪蹄的油腻质感，赋予少许的果香味提升风味。

2.猪蹄脆皮嫩香的步骤主分三步，其一焯水去腥，其二热油煎炸，其三小火调味焖炖，第一步的作用旨在给猪蹄去除部分腥味，降低油腻质感；第二步是激发肉香，让整款美食更为浓醇；第三步是主体鲜酸味的赋予，尽量减少常态调味料的添加量，只为不影响猪蹄的整体风味。

3.至于想让美食的更为营养丰富的朋友，黄豆，大蒜苗，芸豆，菜椒，豆芽等等，都可以添加其中烹饪哦。

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