新疆拌面的家常做法-新疆拌面做法大全

在新疆，拌面是美食的一张名片，吃拌面游新疆成为许多游客新疆之旅难忘的细节。

拉条子就是新疆拌面的俗称，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了各种蔬菜和牛羊肉制作的拌面，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食。

自己在家做拌面，绝对超值！

赶快学起来吧！

面的做法详解

拌面的面，做法非常讲究，而且简单易学。我们将面的做法大致分为三个步骤：和面、拉面、下面。

一、和面：普通面粉、盐、清水

1.准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中；

2.一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状；

3.揉成面团（做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不筋。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿！）

4.然后盖上盖子或湿布醒一会再揉

二、拉面（分三步）

第一步：先擀成面饼

1.饧上30分钟——1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀；

2.然后在案板上擀成1公分左右厚面饼；

3.用刀切成半公分宽窄的长条；

4.继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长；

第二步：盘面

小贴士

新疆拌面烹饪技巧

1、面粉的选择——个人觉得普通面粉就可以，但生过虫的面粉不行，一拉就断。

2、关于和面水里加多少盐的问题——盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。

3、和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不筋。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。

4、拉面一定要分三步走，想一下子就拉细拉长，则欲速则不达。具体应该怎么做呢？必须掌握的四个步骤，离成功就八九不离十了，即先擀成面饼 ——盘面——一第一次拉长——再次拉长。

5、每一次拉好后，要继续饧发足够的时间，不能马上就拉！那样是拉不开的，要再多饧一会，饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面不容易拉开。

6、把煮好的拉条子在凉水里过下，会更劲道。

7、不论你喜欢那种配菜，洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的最基本的。

8、正宗的新疆拉条子的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的好朋友，可以换成猪肉或者牛肉。

9、番茄酱必不可少，而且要多放。菜好不好吃，很大程度上取决于有没有放番茄酱，不但可以提升酸甜的口感，还可以让拌面更加红润光亮、诱人。

哦吼！实在是看不下去了！

满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！

这么冷的天气

好想现在就吃个新疆过油肉拌面

然后再加个歹歹的面

（老板，来航10份面）