干捞粉丝煲的做法、干捞粉丝煲最正宗的做法窍门
分类：快手菜
作者：有机毒大米
创建时间：2014-02-21 22:17:53
描述：以前很神秘的一道菜，来源于广东厨师。只要解决了干炒粉丝的问题，怎么下料和搭配就是您自己的创意了。
- 银丝粉 200
- 虾仁或者肉末 50克
- 姜蒜末 20克
- 糖 10克
- 蚝油 10克
- 盐 10克
- 酱油（或者豆瓣酱） 10克
- 葱花 少许
- 水 适量
0. 粉丝放凉水泡15分钟，不能泡太久，然后剪短成条
1. 锅内放水烧开，放点老抽，下粉丝焯水上色。这就是外边店里粉丝红亮的办法
2. 焯水粉丝放一点油搅拌防止粘连，这步必须哈
3. 下油，放姜蒜炒香，下虾仁。放水烧开，下耗油和盐调好底味，一会下粉丝后不在放调料了
4. 下粉丝，红椒黄瓜粒，小火干炒，用筷子抖散粉丝。切记小火，锅底有粉丝粘连正常现象，起锅不要就是了。
小贴士：
1、如果不用豆瓣酱炒，一定要用酱油给粉条上色2、干炒粉丝是用水炒的，只需要少量的油把肉末（虾仁）姜蒜煸香3、保持小火，锅底的锅巴不影响成菜，但是炒制过程中不要去试图弄掉。4、粉丝不要泡久，稍微有点回软即可。
