红烧肉和东坡肉的区别_红烧肉和东坡肉一样吗
如果说古代有什么文人,他的影响力依然发挥在我们生活中的方方面面,东坡兄应该是首屈一指了。
苏东坡是我国历史上最杰出的文化名人之一，他的影响力不仅在文学领域广泛传承，同时也深入到我们日常生活中的方方面面。其中，他的饮食文化影响尤为显著，东坡肉就是其中最为著名的代表之一。
让我们从最浪漫的角度来讲述东坡肉的来历吧。
当苏东坡被贬黄州时，他的小妾朝云为了增添生活情趣和改善伙食，特意制作了一道美味的肉菜。
据传说，苏东坡在黄州发现当地人不食猪肉，导致猪肉价格十分便宜。然而，他并不愿意随波逐流，于是创造了这道独特的东坡肉。
后来，苏东坡担任杭州太守时，西湖已经被葑草覆盖了大半面积。为了让西湖重现生机，他下令民众清除葑草，修筑堤坝和建造桥梁。
作为对他的感谢，民众纷纷送来许多猪肉，苏东坡便将其制作成东坡肉，并分发给修湖的工人。吃过东坡肉的人都惊叹其美味，因此这道菜肴便长久地流传了下来。
几百年以后,又出了一位奇才,他文韬武略,激扬文字,他也同样的爱好美食,喜欢食肉,那便是毛主席。
而他喜欢的肉是红烧肉。
东坡肉和红烧肉在外观上确实相似，因此在很长一段时间里，大多数人将它们等同起来。然而，实际上它们是两个完全不同的菜肴，就像是穿着相似花色的衣服的两个不同姑娘一样。
东坡肉是苏东坡创造的独特菜品，以猪肉为主料，经过独特的烹饪方法制作而成，口感醇香，肉质鲜嫩。而红烧肉则是一道传统的中国菜肴，以猪肉为主料，经过红烧的烹饪方式，味道鲜美，色泽红亮。尽管它们在外观上相似，但它们的制作方法、口味和历史背景都有所不同，因此应该将它们视为两个独立的美食。
做法差异
东坡肉:
为制作美味的东坡肉，我们可以选择皮薄、肉厚的猪五花肉条。首先，将猪五花肉条去毛并洗净。然后，将肉条放入沸水锅中，煮沸后继续汆烫五分钟，这样可以去除血水。之后，将煮熟的肉条取出，再次用清水冲洗干净。最后，将肉条切成方块，为制作东坡肉的下一步做准备。
准备一个大沙锅，将姜去皮并拍松，然后切成段。在沙锅底部铺上葱和姜，将猪肉皮朝下排放在锅中。接下来，加入适量的糖、酱油和黄酒。然后，盖上锅盖，用旺火将锅中的内容烧沸。这个步骤是为了让猪肉充分吸收调料的味道。
将大砂锅放在文火上焖煮，大约需要2小时左右的时间。在开盖之后，将肉块翻转过来，然后再次盖上锅盖，继续加盖密封焖煮，直到肉块变得酥熟。这个过程需要耐心等待，以确保肉块煮至酥熟的口感。
将沙锅从火上取下，打开锅盖，将煮熟的肉块分装入特制的小罐中。注意要将肉汁上的浮油去掉，以保持口感清爽。然后，将煮肉时留下的汤汁分装入罐中。接着，盖上罐盖，确保密封。将装有肉块和汤汁的罐放在旺火上蒸煮，大约需要半小时左右，直到肉块酥烂透彻。完成后，就可以享用美味的东坡肉了。
红烧肉:
将五花肉切成3厘米大小的块状。然后将切好的五花肉放入凉水中，直至水煮开，煮沸后继续煮3-5分钟。这个步骤有助于去除肉块中的杂质，并使肉质更加鲜嫩。煮沸后的时间可以根据个人口感来调整，3-5分钟一般可以使肉块煮熟并保持一定的嫩度。
首先，将火调至大火，将锅加热。然后，加入少许油，待油热后将火调至中小火。接下来，将切好的五花肉块放入锅中，开始煸炒。煸炒的目的是将五花肉中的油脂煸出，使肉块更加香脆。请注意控制火候，以免煸炒过度或烧焦。
将煸炒好的五花肉捞出，保留锅中的底油。接着，在锅中加入豆豉、八角和桂皮，继续煸炒。煸炒的目的是使豆豉和香料释放出香味。待煸炒出香味后，加入葱段、姜片和干辣椒，继续煸炒。这样可以使调料和香料的味道更好地渗透到食材中，增添风味。
在炒出香味后，将之前煸炒好的五花肉放回锅中。然后，加入适量的绍兴酒，炒匀使酒均匀渗透到肉块中。接下来，加入适量的酱油，继续炒匀，使酱油均匀裹在肉块上。最后，加入适量的水，水的量应与肉块持平，继续炒匀。这样可以使肉块更加入味，并且保持肉的嫩滑。请根据个人口味和喜好调整酱油和水的用量。
在加入水后，可以加入适量的冰糖，以增添甜味和色泽。然后，盖上锅盖，将火调至小火，继续焖煮肉块约40分钟。焖煮的时间可以根据个人口感和肉块大小来调整，确保肉块变得酥烂。40分钟后，将八角、桂皮、葱姜等调料拣出，不要留在菜肴中，以免影响口感。
用旺火烧汁,出锅前加入少许味精即可。(以上图片及做法来源自网络)
从焖煮方法,到佐料配置,东坡肉是要蒸的,而红烧肉不需要,红烧肉重要的是红烧,东坡肉和红烧肉有着大大的差异。
样式差异
在杭州吃东坡肉时，通常会将一块切好的东坡肉放在一个小盅里。打开盅子，里面就是一块切好的东坡肉，大小刚刚好一口可以吃完。这样的分量恰到好处，让人吃得非常满足。
而红烧肉则会将肉切成更小的方块，然后错落有序地堆放在盘子里。搭配上几块米饭一起食用，吃起来非常爽快。红烧肉的小块分量更适合搭配米饭一起享用，让人感受到口感的丰富和美味的组合。
口感差异
东坡肉的特点是细腻滑润，肥而不腻，几乎可以在口中轻轻抿动即化。它的肉质鲜嫩，入口后散发出浓郁的肉香，让人回味无穷。
而红烧肉则具有韧性十足的口感，咬下去有一定的嚼劲。它的调料中常含有微微的辣意，给人一种微辣的口感，同时还有浓郁的香味。这种搭配让人的食欲大增，让人欲罢不能。
