怎么把豆腐做成豆腐泡—怎样把豆腐做成豆腐泡

再说豆腐泡

张选民

昨天，莲子不在家，我们就想去轻松一下，也不想做早餐了，干脆是出去吃饭了。早上的早餐，渭南人习惯着还是豆腐泡居多，我也是就爱吃豆腐泡，因为它是软绵馨香，豆味十足，还营养健康，再配以干、酥、脆夹着香椿的饼子，这红、白、绿、黄四色相间的豆腐泡，简直就是人间美味了。

豆腐泡，在渭南很是稀松平常了，街道每隔不远，就会有了一家。不过我还是习惯我们对门的“老王豆腐泡”，或是稍远些的“杨师傅豆腐泡”了，原本贪图方便，就想去了对门的“老王豆腐泡”吃上一碗。这家老王豆腐泡，味道清淡，场地讲究，我也是去吃过好几次，还为此写了一篇《秋雨﹒豆腐泡》的文章，发表在了网上，去叙说着自己的感受。

而稍远的那家杨师傅豆腐泡，那是我那些年常去的地方，感觉也还不错，为此我也是写了篇《我和豆腐泡》的文章，可最近的几次去，这杨师傅或是他媳妇，虽还是满腔热情，也给我大碗的舀着老浆，但我就是感觉，他这口味，厚重冲口了很多，尤其是盐和调料，也不太适合着老年人了，我也是委婉的告诉过他一次，但第二次去的我，发现他还依然如故，我就只知道“这就是他的习惯了，一般是改变不了了！”，所以，慢慢的，我也就不太去吃了他家的豆腐泡。

昨天早上，我老伴就说“要不，咱们去西四路吃吧，听说哪有一家还不错！”，我因为也是写完了我的《生活碎事》，就想出去也走走，也就同意了。我们俩就先沿着街边往南走，上午的街道，已是人声鼎沸，熙熙攘攘了，就把个街道，给涌得是满满当当，和煦的春风，迎面扑来，走在这温暖的阳光下，是异常的舒服了。走了不久的我们，再是往西拐着，周末的学校，静寂、安详，但这学校的文化气息，却也是充满了眼帘，习俗的图片，脸谱的石墩，紧闭的大门，还有那红底白边的跑道，以及静静矗立着的运动器材，无不显示着这个学校的严肃、活泼，我们沿着学校的围墙继续西行。不久，我们就需要是再往南而行了，因为是那个豆腐泡店，据说是在了南边。

很宽的街道，十字路口红灯的间隙，还就聚集了很多的车辆，但他们都忌讳着红绿灯的威严，一个个是整整齐齐的去排队了，我们就眼看着绿灯的时候，才是迅速的走过了马路，也才是到了比较安静的街道南段。沿街的店铺，都已是开张营业了，是五花八门，卖啥的都有，我们也就只是找着豆腐泡店。不久，在离大街口不远的一个巷道里，我们就看见了一家“豆腐泡”店，看着它门口，有着不少的人在吃豆腐泡，我就知道是这家店没错了，因为只要是人多的地方，也说明着他的口味也错不了。

我们走进店了里，就看见一个穿着白大褂，戴口罩、护袖，个子不高，俩圆眼精明乱转的中年男人，抬头看了看我们，就问“咋吃？”，旁边一个个子稍低，也围着蓝围裙的女人就接着说“是夹？还是泡？”，我知道，现在的豆腐泡也是改了花样，还多出了个夹饼子的吃法，因为我也是吃过了几次，感觉还不错，就回复他说“夹着吃吧！”，我老伴也是要了夹着吃，原本的她，就不太喜欢吃有些“苦”味的豆腐泡。

今天她也是跟着我来吃个热闹而已。就见那个“老板娘”模样的蓝围裙，就把两块饼子放进了她的烤箱，而那个老板模样的圆眼男人，并没有去舀着豆腐，他这是在等着饼子呢。我看了看挂在墙上的 “价目表”，发现，这豆腐泡咋都涨成了八块了，就无意着说“咋都涨成了八块！”，结果首先发难的是我老伴，她就抻着我说“不要说，人家又不是卖你一个人，想吃你就吃，不吃你就走！”。

还是那么的简单、粗暴，而那个老板模样的人，也接过我话茬说“我也不想涨啊，没办法，这原材料是在不断的涨着呢！”，我还没有反应过来的时候，他就连珠炮般的说“香椿，人们都想吃这绿色的鲜香椿，不愿意去吃那晒干了的黑香椿，而这绿香椿，从去年的七十多块，涨成了一百多！”，说完，他把他的手机，拿给了我说“你看看，这是前几天香椿供应商发给我的！”，我看了看，果真是2月22日发来的消息，也就慢慢的理解着他们的苦衷。

刚好，那是上午的后半段，店里就没了顾客，那个老板就一边给我们做着豆腐泡，一边在不停的说着“原本想着是疫情结束了，物价能降些子，可谁知道，这价格是不降反升，还没人去管着！”，我也就插嘴说“是啊！这豆腐泡我前一段时间吃还七块！咋没几个月就涨成了八块呢？”，我的话，好像是锉到了老板的“痛处”一般，他就说“是啊！其实，我一直都是在压着，没敢去涨，但这物价是不断的上涨，这每袋子的面，都在一百块以上，这煤气也一百多了！”，这时他媳妇，端上来了豆腐泡，也拿来了她夹好的饼子，说“冷库，每平方每月都要了一百元，存储一点香椿简直是成本太高了！”。

我看这个老板模样的人，不但是说话声音尖高，而且也是善于表达着，就说“最早的渭南豆腐泡，好像才是两块钱，在铁路哪里！”，他听说之后，就反驳着说“不是，最早的在老城，每碗才是两毛钱！”，我心想“我知道的豆腐泡，就是在铁路旁的那家‘老王豆腐泡’了，那也是上世纪九十年代中期的事！难道那不是最早的吗？”，我也就有些子糊涂了，就还在说“渭南的豆腐泡生命力差，出了渭南还就再也没有了！”，因为刚刚进入二十一世纪的时候，我在渭南周边的县里，也是去吃过一次豆腐泡，那味道，简直就很是寡淡，老浆也有些子酸味，根本不是着渭南的味道了，而其他的县市，基本上就没见过这豆腐泡，他就反驳着“有！渭南的各县都有，就是没渭南的多而已！”。

我想了想“也是，我的这观点，都已是十几年前的了，现在这大众化的东西，可不就传播得很快了吗？”。再去看看他家的豆腐泡红、白、绿、黄分明，饼子也是焦黄酥脆，我就去先咬上一口夹着香椿的饼子，果然是馨香走串，口味十足，再去舀上一勺豆腐，第一口我的感觉，虽是清淡着，但这后味，还是微微有些子苦味了，我就心中一惊“看来，这家的豆腐泡，也不咋样着，那咋还这么贵呢？也有这么多的人来吃呢？”，我就再去试试着，慢慢的好像是这苦味，要淡了一些，而这饼子却是酥脆可口，渣渣的盈口了，我就配着他家的新蒜，很快也就吃完了这饼子。这才是去消停的吃着这并不是很满意的豆腐泡了，而这最后几口，我才是能感觉好了一些。

这时的我，才去喝一口他们家的老浆。第一口进去，我就有些子“拒绝”了，因为它是那种寡淡的口味，还有着不少的酸味，我想了想，还是没说出来，就再也没喝了几口，心想“我喜欢的老浆，咋也是变味了？”。后来，再一想“也可能是我们来得晚了些，无论是豆腐泡，还是老浆，都已搁久了，变得有些酸味了！”，我们也就起身去扫码、支付着豆腐泡的钱，也走出了这家小店，而门外吃着豆腐泡的人，却是一个人也没有了。

快到正午的街道，阳光是更加的明媚了，也就更加的拥挤了，刚才还没多少人、车的南边街道，这时也是热闹异常了，我也是背手走出了这家豆腐泡店，我们可得是去珍惜着这莲子不在家的轻松时刻！

作者简介：张选民 ，陕西蓝田人，渭南职业技术学院教师 。