酱爆肉丁的家常做法(酱爆肉丁属于什么菜系)
首先一定要选择甜面酱来烹制，甜面酱主要是以面粉为主要原料经过特殊发酵而成，酱香浓郁，同时又富含多种营养在其中，可谓营养健康口味一个都没少，用它来烹制的酱烧或酱爆都非常的甜咸可口。
用料 (主料)
猪里脊300克黄瓜1根橄榄油30ml甜面酱2大勺（30ml）干淀粉1大勺（15ml勺）盐1/2小勺料酒1大勺（15ml）白砂糖1大勺（15ml）香油2小勺（10ml）高汤30ml
酱爆肉丁的做法
- 准备原材料
- 猪里脊洗净后切成1.5cm的小丁
- 盛入碗内，加盐、干淀粉、料酒（10ml）
- 抓拌均匀，腌制10分钟
- 黄瓜洗净切同样大小的丁（1.5cm）
- 炒锅里倒入橄榄油
- 中火加热，放入里脊丁迅速划散
- 里脊丁炒至变色后盛出待用
- 锅中剩余的油加热后放入黄瓜丁翻炒
- 2分钟后黄瓜丁盛出待用
- 锅内留底油加热，放入甜面酱炒至颜色发红
- 加入料酒（5ml）、白砂糖和高汤
- 继续炒匀
- 放入炒过的里脊丁和黄瓜丁
- 翻炒均匀，使酱汁包裹肉丁
- 最后淋入香油翻炒匀即可
小贴士
1.甜面酱是制作这道菜必不可少的材料，如果换成其他酱，会逊色许多。
2.高汤也可以用水替代。
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