番茄炒蛋如何炒出汤汁窍门(番茄炒蛋如何炒出汤汁窍门视频)

西红柿的营养，主要是含有维生素，含量最多的是番茄红素，在食用西红柿的时候，要知道，越是不甜的西红柿，番茄红素的含量就会越高，同时，在挑选西红柿的时候，西红柿越红，番茄红素也会越高。

要说番茄红素的作用，其实也比较普通，说起来大家可能感受不到它的作用，番茄红素具有独特的抗氧化能力，据说“可以清除体内导致衰老和疾病的自由基。”

我媳妇喜欢生吃西红柿，将西红柿当做水果来吃，后来，她和我说，她这个生吃西红柿的习惯不好，浪费了西红柿中的番茄红素，因为生吃西红柿，并不利于番茄红素的吸收，西红柿中的维生素是脂溶性的，经过加热和油脂烹调后，才能更好的被我们身体所吸收。

西红柿除了生吃，在日常生活中，大家最喜欢的做法是搭配鸡蛋制作成菜肴，相信大家都非常喜欢吃西红柿炒鸡蛋，但是大家不知道的是，炎热的夏天，一碗西红柿鸡蛋汤远比一盘西红柿炒鸡蛋更受欢迎。

西红柿鸡蛋汤，色泽美观、味道鲜美，亦汤亦菜，按照我老妈的说法，西红柿鸡蛋汤不仅好吃，还非常养胃，比绿豆汤节省烹饪时间。

别看西红柿鸡蛋汤做法简单，想要做出饭店的味道，还真不是一件容易的事情，比如：放入蛋液的时间把握、西红柿怎么处理才能做到汤汁入味，西红柿还完整美观？

西红柿鸡蛋汤看似简单，想要做好也有技巧，汤鲜味美，好喝又好看，下文给大家说说我在家是如何制作西红柿鸡蛋汤的？大家也可以在评论区留言，说说您的看法？

1、西红柿的处理

为了让西红柿鸡蛋汤更加的美观，我们在处理西红柿的时候，需要做两手准备，西红柿都先去皮，然后将一个西红柿尽量切的小一点，这样在炒制的时候，更加容易出汁，另外一个西红柿切大块，等到西红柿汤煮好之后再下锅，这样就轻松解决了西红柿鸡蛋汤的口味和卖相的问题。

2、西红柿鸡蛋汤的味道

好喝的西红柿鸡蛋汤应该是酸甜口味的，这也是大家普遍的认知，所以，我们在炒制西红柿的时候，除了将小块的西红柿炒出汁水外，还需要加入少许的番茄酱和白砂糖，这里有个重点，需要完全将西红柿炒透，炒出汁水来说之后，再放入番茄酱和清水。

3、西红柿鸡蛋汤勾芡很重要，要不然就是“清汤寡水”

西红柿鸡蛋汤还是需要稍微粘稠一些的好，尽量同“清汤寡水”区别开来，稍微浓稠一些，卖相好，食客的接受程度高，立马就能同“廉价”的汤水进行区别开来。

4、西红柿鸡蛋汤的鲜味也不能少

我在家炒菜做饭，特别是煸炒肉末和五花肉肉片的时候，都会在煸炒过程中加入少量香醋，醋香能够提高食欲，在煸炒西红柿的时候，炒出汁水后也可以来上很少的一点香醋，醋香出来之后，再加番茄酱和清水，这样处理之后，这锅西红柿鸡蛋汤的鲜味立马就不一样了。

5、最重要的是，西红柿鸡蛋汤中的蛋花一定要完整漂亮

西红柿鸡蛋汤中最重要的两样食材，除了好西红柿之后，再来说说蛋花怎么做的更加漂亮？简单来说，就是蛋花的状态，西红柿在清水中煮沸之后，需要先勾薄芡，然后再淋入蛋液，这是因为，蛋液质地松软，汤水太清，蛋液淋入锅中后就会散掉，最讨厌的状态就是变成絮状，勾芡之后，汤汁变得浓稠一些，用锅铲将锅中的汤汁转动起来，然后沿着锅边分多次少量的淋入蛋液，这样处理之后的蛋花就是呈片状，而且蛋花也会非常的漂亮。

食材准备：鸡蛋2-3个、西红柿中等大小的2个，食盐、葱花、胡椒粉、水淀粉、香醋、食用油等。

做法：

1、西红柿打上花刀，浸泡在沸水里，2-3分钟后就能非常容易的去掉西红柿的外皮，将其中的一个西红柿切成小块，另外一个切成大块，尽量美观好看一些。

2、锅中放入少许的食用油，微微加入之后，放入切成小块的西红柿，小火慢炒，炒出汁水后，放入香醋提味，然后放入番茄酱和清水，大火煮沸之后，加入少许的白胡椒粉，搅拌均匀后，勾芡，薄薄的一层就可以了。

3、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后，用锅铲将锅中的汤汁往一个方向转动起来，分多次少量的淋入蛋液。

4、西红柿鸡蛋汤做的这个程度，已经非常有卖相了，最后放入食盐调味，放入大块的西红柿，锅中的汤水再次煮沸后，撒上葱花即可出锅，一锅美味的西红柿鸡蛋汤就做好了。

1、颜色

正常成熟的西红柿，不会是通红的，根蒂周围应该是青绿色的，如果我们购买的西红柿特别红，整个果实都是红色的，那很有可能不是自然成熟的，大家在购买的时候要选择分辨。

2、形状

我们应该挑选饱满圆润的西红柿，尽量挑选形状比较规整没有凸起的那种，最好不要购买形状畸形的那种西红柿。

3、果蒂来分辨西红柿的好坏

挑选西红柿的时候，通过果蒂可以来进行判断，果蒂小的西红柿，硬筋少，口感会好很多，而果蒂大的，吃起来自然就是那种硬邦邦的口感。

4、沙瓤的西红柿这样分辨

如果西红柿外皮上分布着均匀的白色斑点，这就说明西红柿是沙瓤的，汁水会特别多，口感也会更好一些。

另外有白色斑点的西红柿，最好上手捏一下，尽量选择捏起来有一定弹性和软度的西红柿。

写到最后，还想啰嗦几句，西红柿鸡蛋汤看似简单，想要做好也有技巧，汤鲜味美，好喝又好看。

最重要的是调味和蛋花的状态，西红柿鸡蛋汤中最重要的两样食材，除了好西红柿之后，再来说说蛋花怎么做的更加漂亮？

简单来说，就是蛋花的状态，西红柿在清水中煮沸之后，需要先勾薄芡，然后再淋入蛋液，这是因为，蛋液质地松软，汤水太清，蛋液淋入锅中后就会散掉，最讨厌的状态就是变成絮状，勾芡之后，汤汁变得浓稠一些，用锅铲将锅中的汤汁转动起来，然后沿着锅边分多次少量的淋入蛋液，这样处理之后的蛋花就是呈片状，而且蛋花也会非常的漂亮。

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