海南鸡饭的三种蘸料(海南鸡饭的三种蘸料怎么吃)
一款简单的海南鸡饭料理，我选用了把鸡直接放入洗好的大米里一起煮；优点是可以免去用鸡汤将鸡烫熟的步骤，也不需要把煮好的鸡肉泡入冰水中。直接法的好处是不需要熬鸡油，鸡只放入大米里在煮的过程经过高温加热后鸡的油脂及鸡汁会直接渗透到米饭里；煮好的鸡饭就会香喷喷而且不会有过多的油脂，由于【美的原生态AH煲】的煮饭过程只需25分钟所以米饭煮好后口感Q谈而鸡肉也正好处于刚刚煮熟的阶段，所以保持了鸡肉与鸡皮的Q弹口感，这样就可以免去煮好的鸡肉要泡到冰水里的过程了。 煮好的米饭粒粒分明口感Q弹，鸡肉蘸上自制的辣椒酱绝对是好吃的不得了。海南鸡饭在我老家是随处可见的一款地道美食，有的餐厅会把鸡饭做成一粒一粒圆形的饭球；有的就随意盛到盘子里，既然是地道的美食那么我也就随意的把鸡饭盛到盘子里了。海南鸡饭最好选用的是走地鸡，这样肉质吃起来才不会很软。如果在制作海南鸡饭的朋友觉得不容易掌握用鸡汤煮鸡肉的时候就可以选择我的方式啦，这样可以省去很多的步骤，做出来的海南鸡饭一样好吃绝对不输给餐厅里售的海南鸡饭哦。 吃海南鸡饭当然少不了辣椒酱，这可是我最最最喜欢的一款辣椒酱；我们老家称为“鸡饭辣椒”，因为只要是吃烧鸡饭（粤式的叫法，也就是挂炉烤的鸡）、叉烧饭、烧鸭饭、烧肉饭及海南鸡饭都要搭配这款用新鲜红辣椒制作的辣椒酱一起吃才会更美味。 最后建议大家选用长粒香米来制作这道料理，由于长粒香米的粘性没有圆粒米那么粘；所以煮好的米饭粒粒分明，口感也很Q弹。大家也可以按照自己的喜好来选择，以下食材是两人的分量，朋友到家里聚会这也是一款很好宴客菜。
By KL乐悠悠 【豆果美食官方认证达人】
- 鸡 半只
- 长粒香米 300G
- 纯净水 350ML
- 生姜 10G
- 大蒜 3瓣
- 海盐 10G
- 黄油 15G
- 味霖 20ML
- 海盐 2G
- 生姜 10G
- 香菜 一颗
- 黄瓜 1根
- 红辣椒 （辣椒酱） 4根
- 大蒜 （辣椒酱） 2瓣
- 生姜 （辣椒酱） 5G
- 海盐 （辣椒酱） 3G
- 桔子 （辣椒酱） 4粒
- 黄砂糖 （辣椒酱） 25G
- 生抽 （酱汁） 40ML
- 黄砂糖 （酱汁） 15G
- 麻油 （酱汁） 5G
1、鸡肉洗净后用厨房纸搽干多余的水份。
2、味霖、海盐2G，生姜10G用研磨板磨成姜蓉。
3、将磨好的姜蓉挤出姜汁，把姜汁、味霖及海盐拌均匀。
4、拌好的味霖姜汁抹入鸡肉的两面，略带按摩鸡肉可以帮助入味，静置腌制20分钟。
5、长粒香米称重备用。
6、生姜10G与大蒜洗净后拍软，黄油及海盐10G备用。
7、长粒香米洗净后放入拍软的生姜、大蒜、海盐及黄油。
8、加入量好的纯净水，大米里加过海盐所以要将米与海盐拌一拌。
9、将腌制好的鸡肉放到米的表面。
10、将天然麦饭石内胆外围用抹布擦干后放入AH煲中。
11、盖上盖子启动电源，AH煲的显示屏幕显示待机状态，选择【煮饭】功能键，口感选择【Q弹】，即可开始煮饭。
12、将制作辣椒酱的食材准备，新鲜的红辣椒与桔子洗净，大蒜与生姜去皮，海盐与黄砂糖称重备用。
13、红辣椒切成小段，喜欢吃辣的可以不去籽，桔子对半切开挤出汁。
14、将切好的红辣椒、大蒜、生姜、桔子汁、海盐及黄砂糖放入研磨杯里。
15、把食材研磨成细腻即可盛出备用。
16、酱汁的食材生抽、黄砂糖及麻油拌均匀备用。
17、黄瓜洗净后切成片，香菜洗净后切成段备用。
18、美的原生态AH煲煮饭倒计时10分钟，整个煮饭过程只需25分钟。
19、米饭煮好后不要急着打开盖子，好让鸡饭保温15分钟，这样可以让米饭把鸡汁充分的吸收。
20、保温15分钟后打开盖子，用一根牙签戳入鸡腿中，然后将牙签拔出，如果鸡腿流出透明色的汤汁证明鸡肉已经熟透了。
21、把鸡肉取出放到盘子里，鸡饭里的生姜及大蒜可以取出，将鸡饭打松拌一拌后盖上盖子，等待鸡肉不烫手时切成块状。
22、将鸡饭盛到盘子里，放入切好的鸡肉，鸡肉上浇点生抽酱汁，最后放入黄瓜片和香菜即可食用，建议搭配自制的辣椒酱口感更佳。
23、成品。
24、成品。
25、成品。
26、成品。
27、成品。
28、成品。
29、成品。
-自制的辣椒酱用多少取多少，要用干净无油无水的汤匙取出；这样可以防止辣椒变质，吃不完用保鲜膜密封好后入冰箱冷藏建议在3天内食用完。 -自制的辣椒酱搭配海南鸡饭会很好吃，也可以作为火锅的蘸料。 -鸡要选择个头不要很大的鸡，我用的是黑脚鸡；个头也不大所以煮饭25分钟正好熟透。 -辣椒酱里用的桔子可以用金桔或青柠汁来代替。 -这种长的红辣椒口感不会很辣，如果喜欢吃很辣的可以加1-2根小米椒一起打碎。
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